"Chiunque dica che non si tratta di soldi sta mentendo." 

Oskar Klanert è cresciuto a Náchod e ha iniziato la sua carriera come chef nella cucina di uno dei migliori ristoranti della Repubblica Ceca, a Trutnov. Poiché il proprietario del ristorante vende attrezzature da cucina per un'azienda tedesca, Klanert ha lavorato come cuoco alle prime armi con il meglio del meglio. "Avevamo la tecnologia più recente proveniente dalla Germania: un forno a vapore combinato e una griglia a lava, per esempio. Ho imparato a lavorare con attrezzature che all'epoca erano difficilmente disponibili nella Repubblica Ceca"..”

Collaborare con i migliori chef

Desideroso di acquisire maggiore esperienza, dopo qualche anno Klanert ha aperto le ali e ha lavorato in diversi altri ristoranti della Repubblica Ceca. Decise anche di tentare la fortuna in Germania. "La mia intenzione era di lavorare lì per un anno, ma alla fine sono rimasto per dieci anni. In Germania ho trascorso un periodo fantastico e molto istruttivo; ho imparato cos'è la disciplina".

Al suo ritorno nella Repubblica Ceca, Klanert ha incontrato la sua attuale moglie. Lei è slovacca e hanno deciso di stabilirsi a metà strada a Brno. "Quando siamo arrivati qui, ho comprato un giornale pieno di annunci in una stazione di servizio. Con una telefonata ho trovato un posto dove vivere e con la successiva ho trovato un lavoro. Ho iniziato a lavorare in un ristorante chiamato Española e tre anni dopo a La Strada. Ho lavorato in quest'ultimo per 11 anni, ma purtroppo entrambe le attività hanno chiuso. A La Strada mi sono state offerte grandi opportunità. Ho provato a cimentarmi nella gastronomia di alto livello perché mi è stato permesso di fare formazione per la Makro Academy. Abbiamo tenuto corsi per cuochi professionisti nei negozi Makro di tutta la Moravia. All'interno della Makro Academy, ho tenuto dei workshop con i migliori chef del mondo".

Imprenditorialità

Poi a Klanert è stato chiesto di diventare comproprietario del ristorante Na Humpolce di Tišnov. "Era un'offerta che non potevo rifiutare", racconta Klanert. Ha iniziato a cucinare piatti classici nel ristorante e ha ospitato serate gastronomiche cinque volte l'anno con amici provenienti da tutta la Repubblica Ceca. Fu un grande successo. Ma il successo non è arrivato da solo. "Gestire un ristorante non è facile. Sono stato gettato in un mare di guai e sto ancora cercando di non affogare. Abbiamo dovuto chiudere due volte a causa del COVID e, con gli attuali prezzi dell'energia, a volte sembra di doverci reinventare da capo. Ma l'adrenalina mi fa andare avanti. Ogni giorno è diverso. E anche il denaro gioca un ruolo importante. Chiunque dica che non lo fa per i soldi, mente. Mi piace il fatto che qui otteniamo grandi risultati".

Scelte intelligenti

Anche nel suo ristorante c'è molta pressione al giorno d'oggi: costi, tempo e manodopera.
"Non si può risparmiare molto tempo in questo settore. Tutto richiede tempo! Voglio fare il più possibile da me, possibilmente da zero. Ma se c'è qualcosa di molto gustoso e di alta qualità, perché non usarlo? In estate, ad esempio, uso la Panna Spray non zuccherata di Debic. Non si nota la differenza con la panna montata fatta in casa. Inoltre, la panna si conserva bene e si può utilizzare fino all'ultima goccia. Di recente ho anche scoperto Debic Cream Plus Mascarpone, mascarpone con panna, e sembra molto buono".