"L'obiettivo è lavorare in modo rapido, efficiente e redditizio".
KIM VANDIERENDONCK
HARBOUR’S KITCHEN, BREDENE
Kim Vandierendonck e Jordy Vanderwee, proprietari dell'Harbour's Kitchen di Bredene, in Belgio, sono alla costante ricerca di soluzioni intelligenti per svolgere almeno lo stesso lavoro in meno tempo e con meno personale. "Ora che dobbiamo prestare molta attenzione ai costi dopo un periodo difficile, valutiamo attentamente come fare le cose in modo diverso: più veloce, migliore o più economico. Ad essere sinceri, questo ci ha reso molto più creativi!".
A Bredene, vicino alla città costiera di Ostenda in Belgio, il ristorante Harbour's Kitchen si trova in un'antica casa colonica: il Vicogne Hoeve. Un locale elegante e moderno, ma accogliente, dove gli ospiti possono pranzare o cenare. Sono disponibili diverse sale da affittare e gli chef si occupano di feste o altre occasioni. "Cosa delizierà i nostri ospiti? Questa è la domanda che ho sempre in mente", afferma la proprietaria Kim Vandierendonck. "Se si vuole fare questo lavoro, è necessario avere una passione per il settore della ristorazione. Se non lo si sente, non si avrà mai successo in questo settore".
Costi
A Vandierendonck piace alzarsi ogni giorno per fare il suo lavoro. Tuttavia, questo non significa che non sia consapevole delle difficili sfide che l'industria dell'ospitalità deve affrontare. "Si tratta di lavorare in modo rapido, efficiente e redditizio. Dopo gli anni del COVID e la crisi energetica, dobbiamo davvero pensare ai costi e quindi alla velocità delle nostre operazioni. Per questo motivo lavoriamo sempre più spesso con prodotti semilavorati o pronti per l'uso. Vediamo se possiamo acquistare prodotti di alta qualità che ci aiutino a trovare rapidamente una soluzione. Visto il tempo che possiamo risparmiare in questo modo, a volte è anche più economico. E ci sono prodotti molto belli sul mercato".
Anche alla Harbour's Kitchen il lavoro deve essere svolto con una forza lavoro ridotta a causa della carenza di personale. Uno dei motivi per cui sono costantemente alla ricerca di soluzioni intelligenti per organizzare il lavoro in modo efficiente. "Durante le festività di dicembre, abbiamo scelto di offrire il take-away", spiega Vandierendonck. "Teniamo il ristorante chiuso un giorno in più alla settimana e noi proprietari iniziamo a lavorare in cucina un po' prima. Nei momenti di calma, prepariamo prodotti che richiedono più tempo. Utilizzando la panna Debic, ad esempio, prepariamo la nostra mousse al cioccolato. Nei momenti di maggiore affluenza, optiamo per soluzioni più rapide. Ci piacciono molto le basi liquide per dolci di Debic. Le usiamo per fare il tiramisù, la crème brûlée e la panna cotta e possiamo anche preparare un dessert aggiuntivo in un attimo, se inaspettatamente manca qualcosa. In questo modo facciamo felici i nostri ospiti, e alla fine è proprio questo l'obiettivo. Nella nostra cucina utilizziamo anche Debic Culinaire Original e Debic Cream Plus Mascarpone. In realtà, ne consumiamo grandi quantità!".
Ispirazione
In tutte le scelte che fa, Vandierendonck presta un'attenzione critica alla qualità ma anche ai costi. "A volte vedo che la panna è più economica altrove. Ma se si considera il volume una volta montata la panna, si scopre che è comunque più costosa. Le proporzioni sono migliori nei prodotti Debic e ne trae vantaggio sia come chef che come imprenditore".
Come chef, Vandierendonck si ispira regolarmente a Debic. "Mi piace sfogliare i libri di cucina e spesso guardo i ricettari di Debic. Navigo anche su Internet e controllo i social media. A volte mi viene in mente un'esplosione di idee quando vedo come si può usare tutto! È molto stimolante vedere quale strada si può percorrere come chef con i vari prodotti Debic. Cerco di trasmettere questa ispirazione anche ai nostri dipendenti. In effetti, siamo estremamente soddisfatti delle possibilità e delle opportunità che la gamma ci offre".
"Siamo costantemente alla ricerca di soluzioni intelligenti".HARBOUR’S KITCHEN, BREDENE
- Non guardare solo al prezzo della panna, ma anche alla percentuale di montatura.
- Non pensare che sia necessariamente più costoso acquistare determinati prodotti; se si tiene conto del tempo, a volte il prezzo è più basso.
- Se dovete fare il lavoro con meno persone, dovete cercare soluzioni intelligenti per rendere il lavoro più efficiente.
