Storie

Perfezionare il processo con il fornitore giusto

La giovane chef spagnola Carlota Claver si sente sostenuta dalla famiglia nel suo lavoro e dai suoi ospiti, che tornano a casa soddisfatti dopo aver mangiato nel suo ristorante

Mantenere la calma nel cuore di Amsterdam

Lo chef Robert Hoffman non smette mai di stupirsi della quantità di persone che si mettono in fila davanti alla sua porta.

La pianificazione della produzione aiuta i pasticceri a innovare

Per sfidare se stesso, Simone Devasini aggiunge ogni mese nuovi prodotti alla sua gamma.

Pasticceria classica con un tocco malese: Voilà porta in Asia una pasticceria di livello mondiale

Dopo aver vinto la Coupe du Monde de la Pâtisserie (Coppa del Mondo di Pasticceria) nel 2019, Otto Tay e Loi Ming Ai, la loro vittoria ha portato alla creazione di un proprio negozio di pasticceria online: Voilà. 'Ora tutti possono finalmente assaggiare le nostre creazioni'.

Assaporare l'inaspettato: Il capolavoro culinario di Herman Cooijmans

Il giovane chef del ristorante Eden* di Valkenswaard è stato premiato con una stella Michelin quando aveva appena un anno di attività per le sue eccentriche sperimentazioni culinarie.

Quale burro per quale pasticceria?

La scelta di burri tecnici e tradizionali con il pasticcere spagnolo Daniel Álvarez

Debic: partner ufficiale della Coppa del Mondo di Pasticceria

Da oltre 20 anni, Debic è un partner orgoglioso della Coupe du Monde de la Pâtisserie, in cui si decide quale paese e quali chef producono la migliore pasticceria.

Cucina fusion e molecolare: Trend, moda o cultura?

Questo articolo vi accompagna in un viaggio attraverso la globalizzazione delle cucine. Si tratta solo di una tendenza o di una moda, o di un simbolo culturale che continuerà ad esistere?

Debic, al fianco dei Campioni del Mondo!

Debic è stato sponsor del team Italia alla Coupe du Monde de la Pâtisserie, supportando lgli azzurri nella conquista del gradino più alto del podio

L'artigianato locale è sempre più apprezzato

Diamo la parola a: Inspired Bakers Calvel, un'associazione belga senza scopo di lucro creata per e da i pasticceri. L'associazione è composta da grandi professionisti.

Cento per cento di fiducia nel burro Debic

Il pasticcere spagnolo Daniel Álvarez ama lavorare con il burro Debic. Può fidarsi di questi burri tecnici e tradizionali per ogni preparazione.

Panini dolci base parfait

Basandosi su una combinazione di cucine internazionali, Debic introduce gustosi panini, ma sotto forma di parfait dolci. Una strizzata d'occhio alle strade colorate dell'Asia, dove un gustoso spuntino non è mai lontano.

Ricettari Debic

Scarica i ricettari Debic e lasciati ispirare dalle ricette realizzate dai nostri culinary Advisor e ambassdor con i nostri prodotti.

Come si può rendere la pasticceria più sostenibile?

La riduzione delle emissioni di anidride carbonica può essere realizzata anche in pasticceria.

Come puoi comunicare le tue iniziative sostenibili?

Nel mondo di oggi, un pasticcere-imprenditore non può pensare solo alla sua pasticceria e ai suoi clienti, ma anche alla comunità globale, ricercando la sostenibilità. È il momento di comunicare che anche tu hai a cuore la questione!

Tecniche artigianali

I pasticceri sono esempi da manuale di precisione, pazienza e creatività, qualità essenziali per la perfezione della produzione artigianale.

Come potenziare il tuo business nel periodo di San Valentino

Molte persone si ispirano a San Valentino. Per questo abbiamo creato alcune ricette dedicate a San Valentino: vuoi essere ispirato?

Mascarpone: sapore pieno, ottima tenuta

Sia per i piatti dolci che per quelli salati, il mascarpone ha un sapore pieno e ricco. Per facilitare l'uso del mascarpone, Debic presenta Cream Plus Mascarpone.

Gelatina

La gelatina (E411) è una sostanza naturale, ingrediente derivato dal collagene di origine animale. È incolore, traslucido, insapore, usato nell’industria alimentare.

Chef Gee: Passione, precisione e perfezione

Mescolando la tradizione tailandese con l'influenza internazionale alla Geelicious Bakehouse di Bangkok, lo chef Gee è un mentore di talenti e vince le sfide. Leggi la sua intervista per Debic!

Questa crisi sottolinea l'importanza della salute

La vita è gustosa! Questo è il motto della pasticcera Sandrine Baumann-Hautin. Sandrine condivide con Debic le sue esperienze durante il primo anno del coronavirus.

Approvvigionamento sostenibile, non solo una casella di controllo

L'approvvigionamento sostenibile è al centro della nostra attività. Jeannette Rusticus, responsabile degli approvvigionamenti di Debic, ci spiega come il suo team si impegna per apportare un cambiamento positivo.

Freschezza e sapori puri fanno la differenza

Scopri di più su Stephan Glacier e la Coupe du Monde de la Patisserie

Le sfide dei pasticceri in tempi di coronavirus

Le sfide dei pasticceri in tempi di coronavirus: come generare un fatturato aggiuntivo?

“La mia missione è far amare la pasticceria francese a una vasta clientela asiatica”.

Incontra lo chef Loi Ming Ai, un pasticcere che fonde la pasticceria francese con i sapori asiatici per creare esperienze indimenticabili.

Frank Haasnoot sceglie Cream Plus Mascarpone Debic

Il mascarpone è un prodotto versatile che può essere utilizzato per numerose applicazioni. Per bilanciare il contenuto di grasso del formaggio, gli chef (di pasticceria) spesso aggiungono la panna alle ricette di mascarpone. Tuttavia, questo può portare alla cagliatura. Ecco perché Debic ha sviluppato una nuova miscela pronta: Cream Plus Mascarpone Debic.

Tecniche di decorazione: Suggerimenti per una facile trasformazione della pasticceria

Versando la panna montata con diversi beccucci, potrete dare ai vostri dolci e alle vostre torte un aspetto moderno. Con un piccolo investimento, potrete creare un look completamente nuovo..

L'approccio sostenibile di Debic

Le tecniche e gli ingredienti sostenibili sono essenziali nel lavoro di un professionista nel settore dell'ospitalità e della ristorazione. Debic ti aiuta a fare le scelte giuste.

Cinque Chef per la nuova stagione

Cinque Chef, cinque filosofie di cucina diverse. I punti di contatto però non mancano e sono le prerogative che definiscono i “grandi".

50 anni di bomboletta spray: il risultato dell'innovazione

Cinquant'anni fa, Debic ha introdotto la panna montata in bomboletta spray. Un'innovazione pionieristica che si è rivelata un'enorme comodità per i professionisti.

Flan-tastiche delizie!

Elevare l'esperienza di un classico dessert

Chef per un giorno

Parliamo con Frank Haasnoot nei Paesi Bassi, dove ha di nuovo un posto fisso dopo aver viaggiato in tutto il mondo. Ha lavorato, tra l'altro, a New York, Kuwait, Hong Kong e Taiwan. Un'intervista con un'anima inquieta, pasticcere di punta e imprenditore nel cuore e nell'anima.

Fillings a profusione!

Insieme a Debic diamo un breve sguardo alla composizione di un entremet classico e a come costruirlo in modo sorprendente ma razionale.

Infusioni

I prodotti lattiero-caseari, in particolare la panna e il burro, assorbiranno molto
rapidamente altri sapori dall'ambiente circostante. L'infusione è una tecnica semplice per preparare deliziose creme aromatizzate.

Tradizioni e innovazioni natalizie

Per Natale, giocate con le tradizioni e l'innovazioni . Scegliete un menu ricco di preparazioni tradizionali e aggiungete un tocco speciale.

Auguri gustosi dai nostri Ambassador Debic

Natale: consigli per i professionisti della pasticceria

Il Natale è uno dei periodi più belli dell'anno, ricco di tradizioni e di magia. E per i pasticceri è anche un'importante opportunità di business.

Deliziose istantanee delle vostre creazioni

I social media sono essenziali per interagire con i vostri clienti. Ma questo richiede foto attraenti delle vostre preparazioni. Abbiamo chiesto consiglio al fotografo Kasper van 't Hoff e al pasticciere Niek Bossaert.

Ciao Halloween!

Non appena si fa buio, i bambini indossano i loro abiti spettrali per andare a fare "dolcetto o scherzetto" con le luci delle zucche di Halloween.

Menu perfetto per le feste-

Abbiamo selezionato per te alcuni proposte che puoi proporre all'interno del menu del ristorante e che allo stesso tempo sono adatte anche per l'asporto.

Tecniche con Panna Spray

Con queste tecniche decorative è possibile dare alle tue creazioni un aspetto contemporaneo. Muovendo la punta della bomboletta spray in modi diversi, si possono creare una varietà di nuovi modi di presentare le tue creazioni.

Panna in tutte le forme e dimensioni

L'uso della panna è indispensabile in diverse preparazioni in cucina. La usiamo per legare le nostre salse e decorare dolci e buffet. La usiamo nelle mousse (salate) e la versiamo sulle bevande calde. Le persone usano la panna montata dal XVI secolo. Ciò significa che esiste da 350 anni.

Gestire un business sostenibile: consigli e suggerimenti

Fare business in questi giorni significa anche essere sostenibili, soprattutto nel settore alimentare. Abbiamo raccolto alcuni consigli e suggerimenti per ristoranti e pasticcerie.

IL LAVORO DI SQUADRA È ALLA BASE DI OGNI BUONA IMPRESA

Il lavoro di squadra fa funzionare il sogno. Persone che vi assistono e vi aiutano a portare le vostre creazioni a un livello ancora più alto. Alcuni grandi chef parlano della loro visione di un team di successo".

Glasse moderne

Le glasse sono il tocco finale lucido per le tue creazioni. Trasparenti, scure o brillanti. Scopri i nostri suggerimenti per realizzare la glassa perfetta.

Ridurre l'impronta di carbonio del nostro latte

Insieme ai nostri soci agricoltori, lavoriamo duramente per ridurre le emissioni di gas serra del nostro latte. Entro il 2050, speriamo di essere neutrali dal punto di vista climatico. Ambizioso? Sì, ma non impossibile. Il responsabile della sostenibilità Ruben Wanders ci spiega come affrontiamo questa sfida..

Alla ricerca del packaging perfetto

Facile da usare, riciclabile e conforme alle severe normative alimentari: non scendiamo a compromessi quando si tratta di imballaggi. Caroline Zwart-Clarijs, responsabile del team di sviluppo degli imballaggi, spiega come FrieslandCampina ricerca l'imballaggio perfetto.

Foodpairing

I professionisti del settore alimentare sono sempre alla ricerca della migliore combinazione di ingredienti. L'abbinamento degli alimenti è il metodo scientifico per identificare gli ingredienti che stanno bene insieme

Decostruzione

In termini culinari, decostruire significa scomporre e poi ricostruire in modo nuovo.

I segreti del gelato 

Vendere gelati offre delle opportunità. Debic ha chiesto agli ambasciatori del gelato Carles Soler (Spagna) e Pascal De Deyne (Belgio) la loro visione su questa prelibatezza.

Come misurare l'overrun

Quando si monta la panna, l'obiettivo è quello di ottenere una grande quantità di panna stabile che abbia un aspetto perfetto e rimanga ferma.

Conoscamo Nicolas Arnaud

Nato in Francia, Nicolas Arnaud ha aperto le porte della sua pasticceria a Bruxelles, in Belgio, nel 2012. Conosci l'Ambassador di Debic e scopri la sua straordinaria ricetta

Come si monta la panna perfetta?

Imparare a montare la panna perfetta con semplici passaggi e consigli

Tecniche di decorazioni con la panna montata

Insieme al pasticcere belga Willem Verlooy, abbiamo testato nuove tecniche di decorazione su alcune ricette tradizionali per decorare i vostri dolci e pasticcini.

Festa della mamma: delizie di oggi e di allora

Ogni anno, in primavera, una domenica è dedicata alle madri: La festa della mamma. Si celebra in molti paesi, in date diverse, ed è l'occasione perfetta per dare alle mamme un po' di amore in più, sotto forma di preparazioni deliziose.

Tre roll di Frank Hasnoot

Ricrea queste ricette dell'ambassador Debic.

È tempo di sostenibilità

Uno sguardo al futuro con Jean-Michel Perruchon

Cucinare facendo la differenza!

Oggigiorno gli ingredienti sostenibili sono una parte essenziale per la preparazione dei tuoi dolci e del tuo cioccolato. Debic ti aiuta a fare le scelte giuste.

Il caramello: la soluzione d'oro

Oggi il caramello viene utilizzato in tutto il mondo per aromatizzare, come ripieno o topping e nell'industria alimentare. Scoprite di più su questo ingrendiente che tutti apprezzano.

La panna in cucina: le tecniche

La panna dà la possibilità di essere creativi nella decorazione di torte, crostate e altri dolci. Inoltre, la panna conferisce maggiore gusto e influisce positivamente sulla consistenza. Per sfruttare al meglio l'uso della crema, vi forniamo cinque tecniche.

L'amore per gli speculaas culmina in un libro

La mia passione per gli Speculaas by Brenda Keirsebilck.

Offrite ai vostri clienti un'esperienza di gusto estivo senza precedenti

L'estate è il momento di creare deliziose preparazioni con frutta fresca e sapori rinfrescanti che facciano ricordare ai vostri clienti le mete delle vacanze. Condividiamo con voi alcune ricette fantastiche per dare ispirazione e rendere il vostro un ricco menù estivo.

Le tradizioni di pasticceria per la Pasqua

Per i pasticceri, la Pasqua è un momento di produzione importante durante tutto l'anno. Condividiamo alcuni consigli per la vostra attività.

Da passione a professione

Otto Tay: Pasticcere malese che ha trasformato il suo amore per la pasticceria in una fiorente carriera. Scopri il suo percorso dalla vittoria della Coppa del Mondo di Pasticceria all'apertura della pasticceria Voila.

Pasticceria Stagionale

Estate o inverno, scegliete decorazioni stagionali o frutta per dare ai dolci un aspetto adeguato alla stagione.

Il dolce successo della nazionale svedese: Il mostro di miele Josefine Pagander

Intervista a Josefine Pagander, rappresentante della nazionale svedese alla Coupe Europe de la Pâtisserie 2024.

“I pasticceri parlano con le mani”.

Da quando ha imparato a cucinare da sua madre fino alla vittoria di prestigiosi premi, la passione di Michal per l'alta pasticceria traspare da ogni sua creazione.

Creme e cremosi: una nota sorprendentemente sognante

Tecniche per creare morbide texture con una nota sorprendente su tutto l'assortimento.

Come la pasticceria sta affrontando il momento ai tempi del COVID-19

Debic ha contattato pasticceri italiani e stranieri per sapere come stanno vivendo questa situazione.

Approfitta delle tendenze del 2023

Le tendenze della pasticceria del 2022 e il vantaggio di queste tendenze nel 2023.

Bavaresi stabili e resistenti al congelamento

La bavarese è un dessert freddo e modellato a base di gelatina che richiama le bombe gelato del XVII e XVIII secolo. Le bombe gelato erano simili alle torte gelato; erano spesso realizzate in stampi fantasiosi e la bavarese utilizza la stessa caratteristica di design. La bavarese è stata introdotta all'inizio del XIX secolo.

Cucina sostenibile

Cucinare nel presente, con lo sguardo rivolto al futuro

Dobbiamo continuare a imparare e crescere

Attila Meinhart è capo pasticcere al famoso Four Seasons Hotel Gresham Palace di Budapest. L'amore per i dolci è nei suoi geni.

Buoni da leccarsi le dita

Ci sono ottimi prodotti di servizio. Per esempio, ti permettono di preparare dei gustosissimi finger food in pochissimo tempo.

Ispirazioni per la Pasqua

La cosa migliore della Pasqua? Godersi i piaceri della tavola. I tradizionali piatti pasquali, le uova e il cioccolato sono un must in tutta Europa. Continua a leggere e lasciati ispirare dalle nostre ricette di Pasqua per chef e pasticceri.

“È meglio acquistare un buon prodotto che creare una versione mediocre di se stessi”.

Gill Walschap ha aperto il suo laboratorio di pasticceria a Bornem nell'autunno del 2021: Zoet by Gill. Produce dolci, snack da caffè, panini e molto altro ancora.

Servite il gelato nel vostro ristorante

Il gelato è il dolce più scelto nei ristoranti. Scoprite come la produzione di gelato stimola la vostra creatività ed fa crescere il vostro business.

“I miei prodotti sono facili da realizzare, ma difficili da copiare.”

Scopri il mondo del famoso pasticcere Frank Haasnoot, le cui creazioni affascinano sia i colleghi che i consumatori. Con una filosofia incentrata sulla semplicità e sull'artigianalità, i prodotti innovativi di Frank sono difficili da replicare.

Come la ristorazione sta affrontando il momento ai tempi del COVID-19

Debic ha contattato chef italiani e stranieri per sapere come stanno vivendo questa situazione

caramellizzazione della panna, una base sorprendente!

Usare la caramellizzazione della panna come base per una salsa cremosa permette di realizzare salse brune con nuovi sapori, senza dover aggiungere brodo per ottenere quel sapore umami.

LA DOLCE VITA, LA PASTICCERIA IN ITALIA

Con cosa cerca di sedurci l'Italia quando si tratta di prodotti da forno? Debic è andata alla ricerca de "la dolce vita".

Farciture veloci per i dolci della vostra pasticceria

I dessert Debic, come la Panna Cotta o la Crème brûlée, sono soluzioni intelligenti per preparare rapidamente dessert di alta qualità.

La nuova era del gelato

Il maestro gelataio Hidde de Brabander guarda al futuro

Suggerimenti per la riapertura dell'attività

Scoprite i nostri consigli e suggerimenti su come trattare con il personale di cucina, allestire la sala, organizzare il servizio e, infine, creare un'esperienza sicura per i clienti.

Celebrare Dicembre con Debic

Festeggiamo il mese di dicembre con Debic con alcune ricette di pasticceria facili e stimolanti.

Mini Dessert

Una ricerca dimostra che un ospite su tre continua a bere il caffè subito dopo la portata principale. Approfittatene: un mini-dessert con il caffè!

Un impasto, infinite possibilità

Fate di un impasto la base di diversi prodotti della vostra gamma. In questo modo si garantisce tranquillità in pasticceria e varietà d'esposizione.

Crea i tuoi marshmallows

I marshmallows generalmente si trovano nei negozi di dolci o nei supermercati piuttosto che in pasticceria. Ma questa tecnica appartiene all'arte della pasticceria!

2021: gli auguri dai nostri Ambassador Debic

Sei curioso di conoscere l'augurio dei nostri Ambassador Debic per il 2021? Continua a leggere per scoprire i loro auguri per il nuovo anno!

La Storia del Croissant

Esplora la storia del croissant: dalle sue origini austriache a un'icona della colazione francese amata in tutto il mondo. Scopri la sua storia e le tendenze moderne come i cronut.

Scopri le diverse e deliziose cheesecake di tutto il mondo.

Esistono centinaia di ricette di cheese cake, ne vediamo di deliziose in tutto il mondo.

Cucina equilibrata e salubre

Migliorare ogni giorno

Il pasticcere ungherese Zoltán Kolonics cerca sempre di dare il meglio di sé. Insieme a Debic, guarda all'ultimo anno passato.

Cos'è successo nel mondo della ristorazione nel 2022?

I dessert a base di verdure e di ortaggi sono le tendenze horeca del 2022.

Un pasticcere di fama mondiale prepara il gelato più delizioso di Francia

Incontra Emmanuel Ryon. È uno dei migliori gelatai di Francia, e negli anni 90 ha vinto il Trophée National des Glaciers. Eppure è conosciuto soprattutto come pasticcere.

La perfezione polacca

"I Culinary Advisor Debic viaggiano regolarmente in Europa. Sempre alla ricerca di talenti, entusiasmo e pasticceria perfetta. Anche in Polonia troviamo molta ispirazione. La perfezione della pasticceria polacca: deliziosa!".

Dolci croccanti che sorprendono

L'aggiunta di qualcosa di croccante rende la vostra pasticceria sorprendente, ricca di sapori e perfettamente rifinita.

Paul Veldt

"La qualità della panna è eccellente e lo posso attribuire alla sua consistenza"

Gelatine e gel: LA NUOVA FRUTTA

La frutta è una delle decorazioni più usate su dolci, torte e dessert. In qualsiasi momento in cui la frutta non è di stagione o non è abbondantemente disponibile, si può optare per un'alternativa. Scopri le nostre ricette di gelatine o gel di frutta e lasciati ispirare.

Debic, qualità di cui ci si può fidare

Prodotti lattiero-caseari di altissima qualità, sviluppati per i professionisti: questo è ciò che rappresenta Debic. Scoprite come vi garantiamo questa qualità insuperabile.

Proposte per l'estate: inseritele nelle vostre proposte

Non appena esce il sole, ai clienti piace mangiare all'aperto. Come pasticciere potete offrire una gamma di deliziose creazioni per rendere questi momenti ancora più speciali.

Caramellare la panna sotto pressione

In una pentola a pressione, è possibile aumentare la temperatura e accelerare il tempo di cottura, permettendo alla panna di caramellare senza che evapori.