Decostruzione
I migliori chef hanno ampia creatività e ispirazione per offrire alla loro attività un nuovo assortimento o un nuovo menu a ogni stagione. Il modo più semplice per riprogettare o ripensare un assortimento è utilizzare il metodo del back to basic. Quali sono i classici nazionali e internazionali, come si possono reintrodurre nell'assortimento, perché non sono più popolari? È facile rispondere a tutte queste domande.
I classici sono diventati tali grazie al loro stile particolare o alla loro qualità senza tempo. Anche i sentimenti nostalgici giocano un ruolo importante per i clienti, che hanno bisogno di un classico solido oltre alla ricerca di nuove tendenze, luoghi caldi e feed influencer. Le versioni 2.0, che funzionano sempre bene con i classici, sono il primo passo verso la modernizzazione dell'offerta.
Un bell'esempio è la torta Foresta Nera o Schwarzwalder Kirschtorte. La versione moderna ha un design contemporaneo, nuove tecniche di decorazione, ingredienti raffinati che rispettano la composizione originale sono i componenti di ogni creazione rivisitata: panna, vaniglia, cioccolato genovese e Kirsch.
In termini culinari, decostruire significa scomporre e poi ricostruire in modo nuovo. Uno dei migliori e più visionari chef del mondo, Ferran Adria, ha iniziato con la decostruzione dei dessert al piatto. Probabilmente, all'epoca, molti di noi pensavano che fosse una follia o un'assurdità, ma col senno di poi la considerano un modo innovativo di pensare fuori dagli schemi per raggiungere un risultato gustoso, sorprendente e attraente.
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