Alla ricerca del giusto equilibrio tra comfort e qualità ogni giorno

Carl Brodin lavora come pasticcere e da quando aveva 16 anni, insieme alla moglie ha aperto la propria pasticceria a Rennes nel 2015. Un anno fa si è aggiunta una seconda sede e ora sta per aprirne una terza. "Facendo crescere l'attività, possiamo assumere più persone; questo ci permette di liberare tempo per gestire meglio l'attività. Per noi non si tratta più solo di produrre, ma anche di gestire. Ciò richiede fiducia nel nostro personale e nei prodotti che lavoriamo. Quando i nostri ingredienti, come quelli della gamma Debic, garantiscono una qualità costantemente elevata, posso lasciare il lavoro ai nostri dipendenti".

Carl Brodin lavora come pasticcere e da quando aveva 16 anni, insieme alla moglie ha aperto la propria pasticceria a Rennes nel 2015. Un anno fa si è aggiunta una seconda sede e ora sta per aprirne una terza. "Facendo crescere l'attività, possiamo assumere più persone; questo ci permette di liberare tempo per gestire meglio l'attività. Per noi non si tratta più solo di produrre, ma anche di gestire. Ciò richiede fiducia nel nostro personale e nei prodotti che lavoriamo. Quando i nostri ingredienti, come quelli della gamma Debic, garantiscono una qualità costantemente elevata, posso lasciare il lavoro ai nostri dipendenti".

Costi

Come imprenditore, Brodin cerca costantemente di fare scelte intelligenti. Da un lato, per portare a termine il lavoro in modo rapido ed efficiente e, dall'altro, per mantenere i costi bassi dove possibile. "Non possiamo iniziare a produrre cose come una volta e fissare un prezzo arbitrario. Al giorno d'oggi, tutto deve essere giusto per il consumatore. Ma bisogna anche tenere conto dell'aumento dei prezzi dell'energia, del personale e delle materie prime, ad esempio. Siamo alla ricerca di ingredienti che ci permettano di realizzare prodotti di alta qualità in tempi relativamente brevi senza dover applicare prezzi esorbitanti. Trovare una giusta via di mezzo è una sfida importante".

Produrre in modo diverso!

Per Brodin, le scelte intelligenti riguardano anche le diverse tecniche di produzione. Utilizzare ricette intelligenti per produrre quantità maggiori, ad esempio. Optando per prodotti standardizzati e facili da realizzare o ricorrendo all'aiuto di macchine. "Questo include dosatori, pastorizzatori e altri strumenti che ci aiutano a produrre su scala più ampia, risparmiando tempo e denaro".

Anche la scelta degli ingredienti gioca un ruolo importante quando si parla di produzione intelligente. "Scegliamo alcuni prodotti per la loro qualità specifica. Penso al burro, per esempio. Scegliamo un certo tipo di burro per la sua plasticità, in modo da poter preparare più facilmente i croissant".

Tenuta e fermezza

Anche Brodin sceglie Debic Prima Blanca. "Una volta montato questo prodotto, ho una massa importante. Ha un volume eccellente. Anche il supporto del prodotto è perfetto e rimane stabile anche quando il prodotto viene conservato nel congelatore. La durata di conservazione è più lunga e la crema non crolla mai. Debic Prima Blanca mi ha permesso di adattare le mie ricette, in modo da realizzare prodotti che durano più a lungo - nel congelatore e nei nostri negozi. Anche questa è una scelta intelligente!".