Debic: partner ufficiale della Coppa del Mondo di Pasticceria

A gennaio si sono svolti a Lione due prestigiosi concorsi internazionali: La Coupe du Monde de la Pâtisserie, o Coppa del Mondo di Pasticceria, e il Bocuse d'Or. Qui si è deciso quale paese è il migliore nel mondo della pasticceria e chi può definirsi il miglior chef del mondo per i prossimi due anni. Debic è un partner orgoglioso della Coppa del Mondo di Pasticceria da oltre 20 anni.

A fine gennaio 2023, la città francese di Lione ha ospitato il Sirha, una delle più importanti e influenti fiere del settore dell'ospitalità e della ristorazione al mondo. Per cinque giorni, ben 4.700 espositori si sono presentati a 210.000 visitatori, il 15% dei quali proveniva da fuori Francia. Sirha è il luogo d'incontro perfetto: qui i professionisti si incontrano, vengono presentate le tendenze e le innovazioni e si ha la possibilità di assistere a masterclass e dimostrazioni. Sirha offre anche un palcoscenico per competizioni professionali internazionali e biennali come la Coppa del Mondo di Pasticceria e il Bocuse d'Or, le Olimpiadi della Gastronomia.

Partner orgoglioso

Debic è un partner orgoglioso della Coppa del Mondo di Pasticceria da oltre 20 anni. Nell'ambito di questo ruolo, Debic accoglie i professionisti di tutto il mondo al Villaggio VIP di Sirha, dove anche altri sponsor allestiscono stand per incontrare clienti e colleghi. Qui, per la prima volta, la brigata Culinaria Debic - ovvero il Debic Patisserie Team, composto dai nostri culinary advisor e dai nostri ambasciatori internazionali - ha tenuto dimostrazioni continue. Per cinque giorni abbiamo ispirato e coinvolto clienti curiosi e interessati, vecchi e nuovi. L'esperienza e le conoscenze dei Culinary Advisor Debic, combinate con l'esperienza degli ambasciatori Debic, hanno creato un'incredibile sinergia e dinamismo allo stand.

Community internazionale

Ogni anno notiamo che gli chef, i distributori e gli istituti di formazione professionale attendono con ansia di vedere cosa Debic ha da offrire al mondo della pasticceria e della ristorazione. In effetti, anno dopo anno, si può contare su Debic per presentare prodotti e soluzioni professionali per salvaguardare il futuro della pasticceria. In occasione di fiere internazionali e concorsi professionali, ci riuniamo come una squadra per dimostrare al mondo che la nostra forza e la nostra competenza non si trovano solo in Europa, ma anche in Asia. I confini geografici si dissolvono quando i nostri colleghi culinari della Cina, il team della Malesia e i nostri ambasciatori internazionali fanno sì che la comunità Debic si unisca in un'unica squadra.

Consigli culinari

Grazie alla nostra presenza a concorsi professionali e fiere internazionali, abbiamo la possibilità di incontrare i capisaldi e le celebrità culinarie del nostro tempo.

Frédéric Cassel

Ne abbiamo parlato con Frédéric Cassel, presidente di Relais Desserts dal 2003 al 2018 e vicepresidente del comitato organizzativo internazionale: "Una torta St. Honoré può essere preparata correttamente a mano solo da un artigiano esperto. Ci vuole tempo per perfezionare l'arte, ma si impara facendo. Assemblare un entremets con più strati, congelarlo, rifinirlo con una glassa lucida e completarlo con una decorazione finemente disegnata, non è l'essenza del mestiere di pasticcere".

Mathieu Blandin

Il campione del mondo francese Mathieu Blandin ha condiviso con noi il seguente segreto: La sfida è non perdersi in design e finiture. Gusto, abbinamenti e consistenza rimangono la priorità".

Pierre Hermé

Abbiamo parlato anche con Pierre Hermé, presidente della Coppa del Mondo di Pasticceria e forse il pasticcere più influente al mondo. Ha detto: "Non ci sono 36.000 consigli da dare alle nuove generazioni. C'è un lavoro personale da fare. Lavorare sulla storia del mestiere, sulla conoscenza storica del mestiere, perché questo dà un background".

Albert Adrià

Albert Adrià, ex capo pasticcere di El Bulli, il ristorante spagnolo molto influente a livello mondiale, ha ammesso di essere leggermente deluso come membro della giuria. 'Ho ancora paura dei candidati. Per la torta al cioccolato da condividere, ho assaggiato 8 dessert, di cui 5 con mango e 3 con cocco. Mi aspetto un po' più di audacia".

Kyo Yi Lee

Kyo Yi Lee, allenatore nazionale cinese, ha dichiarato: "Una grande differenza con il mondo occidentale è che noi usiamo molto meno zucchero, quindi per la competizione dobbiamo aumentare il contenuto di zucchero nelle nostre creazioni per livellarlo allo stile medio francese, il che è una grande sfida. Per fortuna l'Europa sta riducendo un po' alla volta la dolcezza dei dolci".

Kamal Rahal Essoulami

Kamal Rahal Essoulami, allenatore del Marocco, ha aggiunto quanto segue: I dolci e la pasticceria con meno zucchero, non lo stile marocchino, saranno il nuovo stile, idem per il Medio Oriente. Per quanto riguarda il passato, vediamo che il burro e la panna sono diventati ingredienti base anche qui".

Cambiamento climatico

Il tema di questa Coppa del Mondo di Pasticceria era il "cambiamento climatico". Il messaggio che è stato chiaramente trasmesso è che la creatività combinata con l'uso economico di ingredienti preziosi, evitando gli sprechi e i coloranti e scoraggiando l'uso eccessivo dei congelatori diventerà la strada da seguire in futuro, e il mondo della ristorazione deve assumere un ruolo guida in questo senso. Il francese Thomas Schneider, ex campione del mondo, ha dichiarato: "Il futuro del nostro settore sarà influenzato da fattori esterni: restrizioni, allergie, domanda di prodotti naturali a base vegetale. L'acqua pulita e l'ecologia diventeranno ancora più importanti".

Infine, dopo aver vinto l'argento per cinque volte, quest'anno il Giappone ha finalmente battuto i suoi principali rivali, Francia e Italia. Il Giappone può quindi definirsi il vincitore della Coppa del Mondo di Pasticceria per i prossimi due anni. Le nostre più vive congratulazioni!