Miel

Mescolare farina, sale e burro morbido. Aggiungere gradualmente l'acqua.

Mescolare bene. Non formare la maglia glutinica. Lasciare riposare per una notte in frigorifero.

Stendere in un rettangolo e posizionare il burro Croissant al centro. Fare due giri singoli e un mezzo giro (libro).

Lasciare riposare in frigorifero per un'ora e laminare a 6 mm. Far riposare tutta la notte prima di tagliare per la cottura. Utilizzare 4 magneti sulla teglia per regolare l'altezza.

Portare a ebollizione l'acqua con la liquirizia essiccata e il crisantemo e cuocere per 2 minuti.

Togliere dal fuoco e conservare per 2 ore coperto con pellicola trasparente.

Passare al setaccio e portare a ebollizione l'infuso con il mix zucchero-konnyaku.

Una volta raggiunto il bollore, spegnere il fuoco e versare immediatamente su un vassoio.

Conservare in frigorifero e tagliare porzioni di 3,5 cm x 4,5 cm.

Scaldare la panna a 65°C con il crisantemo.

Mettere in infusione per più di 4 ore.

Setacciare l'infuso, aggiungere lo zucchero e il glucosio, riscaldare a 36°C.

Aggiungere infine la massa di gelatina, la panna fredda e il mascarpone.

Conservare in frigorifero e montare prima dell'uso.