TECNICHE DI DECORAZIONE CON LA PANNA MONTATA
Le apparenze contano. Potrebbe essere un po' un cliché, ma in tempi come questi, in cui il selfie, Instagram e gli altri social media giocano quotidianamente un ruolo di primo piano nella vita dei vostri clienti, è più vero che mai. Il primo sguardo da parte del cliente sulla vostra gamma di pasticceria è fondamentale. L'aspetto del vostro assortimento è il modo migliore per stimolare e sedurre. Alla Coupe du Monde de la Pâtisserie di Lione, non abbiamo avuto dubbi sul fatto che i team creativi si sono impegnati a utilizzare tecniche di decorazione che hanno esaltato le diverse creazioni realizzate. Le sac à poché e le varie bocchette sono tornate molto in auge. Sul palco delle grandi competizioni di pasticceria, vediamo anche glassature colorati e leggere che trasmettono freschezza, creatività e professionalità. Fortunatamente per il consumatore, questa tecnica viene costantemente affinata per porre sempre maggiore attenzione al gusto. I giorni in cui si percepiva un gusto di gelatina, appiccicosa e di estrema dolcezza sono decisamente passati".
Willem Verlooy
Va da sé che Debic è sempre attenta ai nuovi trend e tendenze. Testiamo nuove tecniche e combinazioni per tradurle in ricette e soluzioni efficaci e commerciali. Proprio per noi, Willem Verlooy, proprietario di Verlooy Broodboetiek a Westerlo, ha raffinato alcune ricette popolari per decorare i vostri dolci e pasticcini. Per queste creazioni utilizza la gamma delle panne tecniche di Debic. Non si scherza con risultati finali sciropposi, ma glasse splendidamente liquide e opache a base di prodotti della gamma Debic. Lo sapevate che i grassi vegetali di questa gamma di prodotti danno come risultato uno smalto visibilmente migliore dopo il congelamento o 24 ore in vetrina?
CONSIGLI PER UNA DRESSATURA PERFETTA
- Mescolare gli ingredienti con cura ed evitare la formazione di bolle d'aria.
- Lavorare le glasse a circa 35-38°C; si consiglia di mescolare ulteriormente prima dell'uso.
- Rimuovere i cristalli di ghiaccio o la brina per i prodotti da glassare
- Se necessario, conservare la glassa in una scatola di policarbonato sigillata nel congelatore.
- Si consiglia di versare la glassa appena prima di servire.
DECORAZIONI CON PANNA MONTATA
Una torta o un dolce che è stato magistralmente farcito e decorato con la panna montata è ancora considerato un marchio di vera maestria artigianale. Ecco perché il classico sac à poche riempito di panna montata con la sua varietà di ugelli è ancora una volta all'avanguardia nella pasticceria. La panna montata con i suoi meravigliosi ugelli sottolinea la freschezza delle vostre creazioni esposte. Ecco perché ci siamo riuniti con Willem Verlooy per dare libero sfogo alla nostra immaginazione e (ri)farvi conoscere le tecniche di decorazioni di Francia e Spagna. Qui sotto Willem mostra una serie di tecniche collaudate e facilemente replicabili da ogni professionista. Cercate un buon investimento per la vostra azienda che vi dia un rapido ritorno? Allora prendete alcuni degli ugelli più insoliti e fate molta pratica!
TECNICA DI DECORAZIONE: SPIRALE
Ugello:
piccolo beccuccio piatto.
SUGGERIMENTO:
Disporre la tartelletta al centro del piatto rotante. Muovere lentamente il sac à poche dall’interno verso l’esterno, mentre la tartelletta gira. Mantenere una pressione costante sul sac à poche in modo da distribuire Prima Blanca Debic in maniera uniforme
TECNICA DI DECORAZIONE: ONDA
Ugello:
beccuccio piatto da 16 mm.
SUGGERIMENTO:
Usare un beccuccio piatto per decorare e creare un dolce raffinato. Fare le giuste mosse sul dolce muovendosi in modo raffinato.
TECNICA DI DECORAZIONE: ROSA
UGELLO:
beccuccio piatto
METODO:
Creare la rosa creando delle strisce piatte l'una sull'altra. Iniziare dal centro e lavorare verso l'esterno. Iniziare con una striscia piegata al centro per una maggiore stabilità.
