Gestire un ristorante sostenibile

Come chef anche tu puoi ridurre l’impatto negativo sul nostro pianeta, essendo intelligente e attento all’energia e agli ingredienti.

• Scegliete l’energia verde o le energie rinnovabili, come l’energia solare, l’illuminazione a LED e le luci attivate dal movimento. Ridurre gli sprechi d’acqua con rubinetti a basso flusso e lavastoviglie a risparmio energetico
• Riduzione dei costi di trasporto e delle emissioni di CO2 acquistando localmente o coltivando i propri prodotti
• Sviluppare relazioni con produttori e partner sostenibili
• Scegliete i prodotti stagionali per ridurre la produzione di carbonio
• Ridurre le porzioni di carne e aumentare l’offerta di verdure
• Adottate una politica di zero rifiuti in cucina. Per esempio:
  • Utilizzare il prodotto nella sua interezza
  • Conservare gli avanzi per brodo, salse, frullati, infusi …
  • Il pane raffermo è ideale per fare crostini e pangrattat
  • Creare preparazioni che possono essere utilizzate in diversi piatti per risparmiare sugli ingredienti e sui costi del personale
• Compostare i rifiuti e gli avanzi della cucina
• Rivalutate le dimensioni delle vostre porzioni quando i piatti ritornano con gli avanzi
• Donare gli ingredienti rimasti e i piatti avanzanti a banche alimentari o organizzazioni caritatevoli

Gestire una pasticceria sostenibile

Molti dei suggerimenti di cui sopra possono essere applicati anche al settore della pasticceria, come l'utilizzo di energia rinnovabile / verde e la riduzione dei costi di trasporto. 

Alcuni consigli specifici per le pasticcerie sono:

• Utilizzate energia verde/rinnovabile o altre fonti di energia sostenibile? Comunicatelo tramite uno schermo digitale nel vostro negozio.
• I forni in pasticceria generano molto calore. Il calore in eccesso può essere utilizzato come fonte di energia supplementare, ad esempio per il riscaldamento.
• Utilizzate gli imballaggi in materiali sostenibili che possono essere riciclati o rinnovati, come il bambù e la carta.

Debic, riuscire a fare la differenza

Lavorare con partner sostenibili è un modo per ridurre l'emissione di carbonio. Debic vuole fare la differenza lavorando continuamente per una catena casearia più sostenibile.

APPROVVIGIONAMENTO RESPONSABILE 

• 100% palma RSPO
• 100% soia sostenibile

CONSUMO E PRODUZIONE DI ENERGIA

• - Riduzione delle emissioni di CO2 nelle aziende agricole
• Utilizzo di fonti di energia alternative come l'energia eolica e i pannelli solari.

SALUTE E BENESSERE DEGLI ANIMALI

• Stimolare il pascolo al prato Fornire agli animali buone condizioni di vita 

BIODIVERSITÀ E AMBIENTE

• Stimolare e premiare i produttori di latte che preservano attivamente la natura e il paesaggio

PRODUZIONE E IMBALLAGGIO COMPATIBILI CON IL PIANETA

• Riduzione delle emissioni per il trasporto e per i rifiuti  
• Riduzione del consumo di gas e acqua nella produzione
• Utilizzare il 100% di energia verde nella produzione
• Riduzione dei materiali di imballaggio
• L'impegno costante per aumentare la riciclabilità dei prodotti.