Perfezionare il processo con il fornitore giusto

Nel pieno centro di Barcellona, vicino all'università, si trova il ristorante La Gormanda: il progetto più personale della chef Carlota Claver. Ha imparato a cucinare dalla nonna e dalla madre e si è formata alla Hoffman School of Hospitality, facendo della cucina la sua professione. Ha iniziato la sua carriera nelle cucine di due diversi ristoranti di famiglia, ma ora è lei a comandare nella sua attività. Ogni giorno qui è una sfida in più", afferma la chef in tutta onestà. Siamo in attività da sei anni. Guadagnare l'apprezzamento dei nostri ospiti è la cosa più importante per me. Che si fidino di te per offrire la migliore qualità possibile e che tu prepari le ricette con tutto quello che hai, per assicurarti che piacciano: questo è il mio obiettivo finale".

L'ispirazione vien dal mare

Nel suo lavoro, Claver trae ispirazione dal mare e dal Mediterraneo in particolare. Qui c'è sempre pesce fresco o frutti di mare, che sono deliziosi. Anche la terra e le foreste della Spagna offrono una vasta gamma di prodotti in ogni stagione. Trovo magico lavorare con tutti questi ingredienti e combinarli in diversi tipi di piatti. La cucina stessa è per me una costante fonte di ispirazione". Claver fa scelte intelligenti in cucina per risparmiare tempo ed essere sempre più produttiva. Voglio perfezionare tutto ciò che facciamo. Questo significa lavorare con il mio team per controllare il processo. Lavoriamo con un team multifunzionale e scegliamo i migliori fornitori, che possono aiutarci a raggiungere i nostri obiettivi e le nostre sfide".

Sapore ricco e cremoso

I prodotti Debic sono tra i preferiti di Claver. Uso Debic Culinaire Original, ad esempio, per i prodotti salati e per molte delle mie salse. Con questo prodotto si possono realizzare ricette deliziosamente cremose e ricche di sapore. Anche per quanto riguarda i dessert, amo utilizzare la gamma Debic. La loro base liquida per dolci come il tiramisù, il parfait o la crème brûlée è perfetta. È possibile lavorare direttamente questa base e infonderla con tutti i tipi di aromi, in modo da dare al prodotto finale il proprio tocco personale. Debic fornisce a noi chef strumenti che ci aiutano in cucina e rendono la vita di tutti i giorni molto più semplice".