Cream cheese Debic è indissolubilmente legata alla cheese cake
Esistono centinaia di ricette di cheesecake. Sia che si tratti di una cheesecake in stile newyorkese, europeo o giapponese. Da quelle più semplici a quelle più complesse, si vedono deliziose cheesecake in tutto il mondo.
CHEESCKAE IN STILE NEWYORKESE
Ogni classico ha la sua storia, la sua tradizione e la sua storia. Per quanto riguarda la cheesecake americana, possiamo supporre che sia stata inventata dagli immigrati europei, con diversi riferimenti alla kâsekuchen tedesca. Questi ultimi, a loro volta, potrebbero avere origini nell'antichità romana e greca. La cheesecake in stile newyorkese risale agli anni Cinquanta. Si distingue dalle altre torte al formaggio soprattutto per la sua consistenza pesante e densa, estremamente morbida e ricca. Ha un sapore dolce e acidulo.
La New York o American cheesecake è una versione cotta al forno, proprio come la cotton cake giapponese, ed è composta da tre strati: uno strato inferiore di biscotti o cracker, il ripieno di formaggio cotto al forno e una guarnizione o glassa. Viene sempre cotta in un bagno d'acqua calda che mantiene umida l'aria calda del forno, aiutando la torta a cuocere lentamente e in modo uniforme. Ciò contribuisce anche a garantire che il risultato finale abbia una superficie liscia e senza grosse crepe. Oggi i forni professionali possono ottenere questo risultato senza utilizzare la tecnica del bagnomaria.
I puristi fanno anche una distinzione tra la cheesecake americana e quella newyorkese, perché quest'ultima contiene più panna acida. La New York cheesecake è semplicemente più grande, più audace e più buona. Uova, zucchero e crema di formaggio rimangono gli elementi costitutivi della versione cotta al forno, ma si vedono anche versioni più sofisticate con banoffee (banana e caramello), cioccolato bianco, burro di arachidi e limone o lime.
CHEESECAKE STILE EUROPEO
La no-bake o stile europeo è una versione più elegante della cheesecake che non richiede forno o bagnomaria. Anche questa versione è composta da tre strati e il ripieno di formaggio non contiene uova, ma è legato alla gelatina.
La cheesecake giapponese è più soffice, morbida e spugnosa di una normale cheesecake. È stata originariamente creata da Tomotaro Kuzuno, uno chef giapponese che si recò in Germania negli anni '60 e incontrò la käsekuchen, una cheesecake in stile tedesco. Questa torta leggera e soffice è nota anche come soufflé cheesecake o jiggle cheesecake, ma al di fuori del Giappone è semplicemente conosciuta come cheesecake giapponese. Al contrario, la cotton o jiggle cake può essere paragonata a un soufflé molto arioso e viene preparata esclusivamente con un ripieno di crema di formaggio mescolato con un'ampia quantità di albume montato.
Consistenza perfetta? Fatto! Gusto equilibrato? Fatto! Ideale per cuocere, cucinare, spalmare e decorare? Fatto! Adatto anche per creazioni dolci e salate? Fatto! Il Cream Cheese Debic soddisfa davvero tutte le esigenze.
Leggo il nostro articolo sulla pasticcera internazionale di Sandrine Bauman-Hautin.
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