Home Ricette Cheesecake Grué

Cheesecake Grué

Cheesecake Grué

Cream cheese Cheesecake

cheesecake grue

Ingredienti

Pasta sablè

1 kg Burro Croissant Debic

1 kg zucchero a velo

750 g uova intere

Pâte sablè

8 g sale

10 g lievito in polvere

175 g mandorle macinate

2250 g farina

Ripieno al Cream Cheese

500 g Cream Cheese Debic

100 g zucchero a velo

50 g zucchero

8 g amido di mais

85 g uovo intero

18 g tuorlo d'uovo

75 g Panna 35% White Debic

Crema al gruè

275 g latte

25 g zucchero

175 g Panna 35% White Debic

75 g tuorlo d'uovo

75 g uovo intero

50 g massa di gelatina (1:5)

275 g Panna 35% White Debic

Preparazione

Portare tutti gli ingredienti a temperatura ambiente. Poi mescolarli nell'ordine dato, fino ad ottenere un impasto coeso. Conservare in frigorifero. Stendere l'impasto a 1,8 mm e conferirgli la forma desiderata per la cottura.

Mescolare Cream Cheese Debic fino ad ammorbidirlo e aggiungere i restanti ingredienti a bassa velocità. Riempire le tartellette foderate e cuocere a 165° C per 12 minuti. Conservare in frigorifero.

Ammorbidire la crema di formaggio, aggiungere la crema pasticciera. Scaldare la massa di gelatina con il miele e miscelare . Aggiungere la Panna Debic Duo semi-montata .

Tostare i chicci di cacao e aggiungerli al latte. Scaldare e coprire per 1 ora. Filtrare e preparare una crema inglese cuocendo il latte con la panna, 35% White Debic lo zucchero, le uova e i tuorli a 84°C. Aggiungere la massa di gelatina, mescolare con cura e aggiungere la panna semi montata quando la crema sarà a max 30°C. Versare in stampi di silicone e congelare.

Assemblaggio

Sformare la crema al grué e glassarla con una glassa neutra. Posizionare il tutto sulle tartellette di crema di formaggio al forno.

Tag di ricetta Cream cheese Cheesecake

Debic per pasticceri

Debic per pasticceri