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Cheesecake alla banana

Cheesecake alla banana

Cream cheese Cheesecake
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Ingredienti

Composto alla banana

235 g di banane fresche

75 g di zucchero di canna

165 g di purea di cocco

24 g massa di gelatina

1 lime (scorza + succo)

5 g di zucchero puro in polvere

12 g di Rhum Mount Gay 55% vol.

Crumble di biscotti

375 g pasta sablé

Crumble di biscotti

125 g Lotus® speculoos

85 g feuilletine

75 g cioccolato caramello Oro

175 g Burro Cake Debic

Mousse al Cream cheese

660 g crèma pasticciera

580 g Cream cheese Debic

70 g massa di gelatina

45 g miele di castagno

450 g Duo Debic

Decorazioni esotiche

335 g purea di cocco

115 g purea di mango

165 g crema pasticciera

1 lime (scorza + succo)

½ baccello di vaniglia

48 g massa di gelatina (1:5)

375 g Duo Debic

Preparazione

Cuocere le fette di banana e caramellarle con lo zucchero di canna e il rhum. Ridurre con la purea di cocco e condire con il lime e lo zenzero. Aggiungere la massa di gelatina sciolta calda e porzionare in 3 stampi di silicone. Pipe una spirale di caramello che si sovrappone agli interni e congela.

Sbriciolare grossolanamente la pasta sablé e gli speculoos. Sciogliere il BurroCake Debic e il cioccolato caramello, aggiungere la feuilletine e mescolare.

Ammorbidire Cream Cheese Debic e aggiungere la crema pasticciera. Scaldare la massa di gelatina con il miele e unire al composto. Aggiungere Duo Debic semi-montata.

Scaldare metà della purea con la scorza di lime e la vaniglia. Ammorbidire la crema pasticciera con il succo. Sciogliere la massa di gelatina nella purea, aggiungere la purea rimanente e unirla alla crema pasticcera. Aggiungere la Panna Debic Duo semi-montata. Versare il composto ottenuto negli stampi e congelare.

Assemblaggio

Stendere uno strato di crumble sul fondo dei cerchi. Lasciare per 1 ora nel congelatore. Usare metà della mousse di formaggio cremoso e stenderla sullo strato di banoffee congelato. Continuare con la mousse rimanente. Conservare nel congelatore.

Tocco finale

Sformare i cerchi e glassarli con una glassa neutra. Spruzzare le decorazioni esotiche con cioccolato bianco e posizionarle immediatamente sugli entremets smaltati.

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