Chef Gee: Passione, precisione e perfezione

Per più di 10 anni, “Chef Gee” ha acquisito esperienza lavorativa al di fuori della sua nativa Thailandia. È stato il primo studente tailandese a ricevere un Outstanding Student Award da The Restaurant School, il prestigioso istituto culinario del Walnut Hill College. Ha partecipato per tre volte al programma televisivo giapponese “Iron Chef”, ha lavorato in diversi hotel a cinque stelle ed è stato nominato miglior pasticcere di Philadelphia nel 2013. Oggi è proprietario della Geelicious Bakehouse di Bangkok: una panetteria artigianale che sforna prodotti freschi sei giorni alla settimana e serve colazione, brunch, pranzo e dessert. “Qui lavoro con ingredienti deliziosi e di alta qualità, non eccessivamente costosi e quindi accessibili a tutti”. Inoltre, lo Chef Gee ha creato un'azienda da cui ristoranti e caffè possono ordinare i loro prodotti da forno artigianali: “Voglio che questa azienda diventi la soluzione preferita per i caffè che vogliono servire cibo buono e gustoso. Gestisco anche uno show cooking e uno Chef's Table, partecipo a eventi e do consigli ad altri su come avviare la propria pasticceria o creare deliziosi dessert o prodotti da forno”.

Nelle sue creazioni, lo chef Gee ama utilizzare ingredienti tipici thailandesi, come il mango, il cocco e la citronella. Grazie alla sua esperienza internazionale, mescola questi ingredienti con una varietà di altre influenze. “Se mi chiedete come si riconoscono i miei piatti, è nel mix e nell'abbinamento degli ingredienti. Sono affascinato dalla ricerca di nuovi sapori, che voglio utilizzare per preparare dessert unici. Per esempio, uso i peperoncini, il pollo coreano croccante o i fagioli serpente per preparare i dessert più deliziosi”.

In un Paese come la Tailandia, con temperature tropicali e un alto tasso di umidità, la pasticceria artigianale è a volte una sfida: “Il burro è un componente fondamentale per la preparazione dei croissant, ma a volte il calore fa sì che il burro si ammorbidisca troppo rapidamente, il che non è positivo per la laminazione dell'impasto. Anche se spesso lavoriamo in una stanza con l'aria condizionata, a volte una grande produzione richiede l'accensione di molti forni. Poiché la gamma Debic comprende burri tecnici che hanno un punto di fusione stabile, questo burro è perfetto per essere utilizzato a tutte le temperature e in tutte le condizioni. Questo mi permette, come professionista, di concentrarmi sulla laminazione e sulla creazione di bellissimi strati nell'impasto. Un buon croissant deve essere sfogliato, croccante e aromatico: la lastra di burro Debic è perfetta per questo”.

Quando si tratta di dare una mano in cucina o in pasticceria, lo chef Gee guarda soprattutto alla motivazione dei potenziali dipendenti. “Non mi preoccupa la mancanza di esperienza: sono un professionista, quindi posso formare le persone. È molto più importante l'atteggiamento della persona. Non sceglierò mai uno chef esperto che è poco motivato. Le competenze si possono apprendere, ma il giusto atteggiamento e l'amore per il lavoro sono spesso innati. Inoltre, voglio essere un datore di lavoro empatico: Sono sempre disposto ad ascoltare i problemi professionali o personali. Credo che sia importante sostenersi a vicenda all'interno di un team, ogni volta che è possibile”.