Tradizioni e innovazioni natalizie

Dicembre è ormai alle porte. Le agende si riempiono di feste di famiglia, aperitivi con gli amici e cene di lavoro di fine anno. Il Natale è uno dei periodi più importanti dell'anno per il settore dell'ospitalità. Assicuratevi di essere ben preparati! Debic ha in serbo per voi alcune ricette e consigli stimolanti.

A fine Dicembre, il ristorante è il luogo in cui famiglia, amici e colleghi si incontrano per celebrare le festività e brindare al nuovo anno. L'allestimento del ristorante con le luci e gli arredi giusti migliora l'atmosfera e lo rende la scelta perfetta per chi vuole trascorrere un po' di tempo con le persone più care in un ambiente piacevole e caldo.

Come ha vissuto l'anno scorso?

"Lavoro come Executive Pastry Chef in un hotel a cinque stelle. Quando il turismo si è fermato, è stato molto stressante. Ma siamo stati fortunati: non abbiamo mai dovuto chiudere le porte dell'hotel. Al contrario! Abbiamo anche aperto un nuovo bar: Múzsa. È stato un successo travolgente, anche dopo sole tre settimane. Il venerdì e il sabato era pieno di gente. Magico".

Tradizionale, internazionale e razionale

Il Natale offre grandi opportunità a chef e ristoranti. È il momento ideale per offrire piatti tradizionali, tenendo conto che i gusti dei vostri ospiti sono sempre più internazionali e guardando al margine di profitto che potete ottenere. In un contesto di scarsità di manodopera e di aumento dei prezzi degli ingredienti e dell'energia, è importante mantenere il menu il più razionale possibile, ma allo stesso tempo sorprendere e deliziare gli ospiti. Combinate le tradizioni con le innovazioni, aggiungete qualche sensazione di gusto internazionale e assicuratevi di poter preparare tutto nei tempi e nei costi previsti.

I consigli professionali

1. Preparate bene i vostri ospiti per il gran finale dell'anno. Annunciate ciò che servirete durante le festività e includete i piatti tradizionali che fanno pensare al Natale per tutto il mese di dicembre. Offrite una selezione speciale per tutto il mese e approfittate della stagione per non limitarvi ai due giorni di Natale.
2. I gusti dei vostri ospiti sono sempre più internazionali. Rispondete a questa esigenza con ingredienti di qualità e utilizzateli per creare un piatto speciale. Pensate alla presentazione e al processo di produzione. Fate in modo che i vostri piatti soddisfino e magari superino le preferenze e gli interessi internazionali dei vostri ospiti.
3. Giocate con le tradizioni e le innovazioni. Scegliete un menu ricco di preparazioni tradizionali e aggiungete qualche piatto più snello e versatile, in modo da offrire qualcosa per tutti e soddisfare i desideri di un'ampia varietà di ospiti.

Ricette di Antonio Cuomo

Antonio Cuomo, il nostro ambasciatore Debic italiano, ha preparato una serie di ottime ricette appositamente per noi e per le prossime festività. Utilizzatele per sfruttare al meglio i suggerimenti di cui sopra. Si tratta di piatti tradizionali con un tocco moderno e internazionale. Il suo raviolo del plin preparato con una tartare di formaggio, parmigiano e tartufo nero. Le sue sfoglie di pan speziato con crema di formaggio e mousse di cioccolato e zenzero sono davvero straordinarie. Potete realizzare entrambi i piatti con un piccolo aiuto da parte di Debic, ad esempio con la Cream Plus Mascarpone, panna da acucina e Mousse au Chocolat, sviluppata appositamente per i professionisti come voi. Insieme possiamo creare una tavola sorprendentemente festosa quest'anno!