“I miei prodotti sono facili da realizzare, ma difficili da copiare.”

Scopri il mondo del famoso pasticcere Frank Haasnoot, le cui creazioni affascinano sia i colleghi che i consumatori. Con una filosofia incentrata sulla semplicità e sull'artigianalità, i prodotti innovativi di Frank sono difficili da replicare.

Frank Haasnoot è un pasticcere a tutto tondo, che tiene corsi di formazione in tutto il mondo e condivide la sua ispirazione a livello internazionale. Gestisce un negozio online di successo e diversi negozi Amazon a livello internazionale, vendendo attrezzature per l'industria alberghiera, la pasticceria e la cioccolateria. Adora viaggiare, gli piace ideare nuovi prodotti e predilige i sapori semplici: “Il concetto deve essere creativo, ma mai troppo complicato. È capitato che in un ristorante stellato mi servissero un gelato ai funghi: forse preparato con maestria e del tutto in linea con le ultime tendenze. Ma è davvero buono? In termini di sapori, preferisco rimanere sul classico e sul semplice. È compito del professionista realizzare un prodotto creativo e unico con quei sapori”.

“L'ARTIGIANATO SARÀ SEMPRE RICHIESTO.”

Il pasticcere olandese Frank Haasnoot ama stupire costantemente colleghi e consumatori: “È fantastico quando la gente dice: Wow! Come accidenti ha fatto a realizzarlo? Allo stesso tempo, cerco di fare in modo che le mie creazioni possano essere preparate da chiunque. Naturalmente, non devono nemmeno essere troppo ovvie. I miei prodotti sono facili da realizzare, ma difficili da copiare”.

Padroneggiare la tecnica

Frank apprezza il lavoro artigianale. "Ci sono evoluzioni di ogni tipo sul mercato e sono disponibili sempre più strumenti che permettono di creare un prodotto unico. Per esempio, una stampante 3D o un plotter per tagliare le cose. Sono innovazioni interessanti. Ma cerco comunque di starne alla larga il più possibile. Chiunque può fare un disegno e farlo stampare o ritagliare. Ma il lavoro artigianale di creare fiori e decorazioni su una torta è qualcosa di veramente unico. Niente stampi, niente fronzoli. Basta lasciare che siano le mani a fare il lavoro”. Il pasticcere olandese lavora nel settore da 30 anni e lavora regolarmente con i giovani. "Vogliono che le cose si facciano in fretta e sono propensi a usare uno stampo o una forma. Io dico: assicuratevi di perfezionare prima le basi del mestiere. Imparate le tecniche del lavoro artigianale e iniziate ad applicarle alla vostra produzione. Questo è l'artigianato ed è ciò che vi fa distinguere. Dico sempre anche che, ad esempio, durante la preparazione di un concorso, la prima cosa che viene in mente è l'ultima da fare. Bisogna imparare ad allontanarsi da ciò che viene in mente molto facilmente: di solito è così che pensano tutti gli altri. Cercate sempre di essere unici”.

Olandese

Nonostante gli anni di esperienza maturati in tutto il mondo, Frank continua a imparare cose nuove, ad esempio nel suo ruolo di Ambassador Debic: “In qualità di ambassador, provo i prodotti, li uso nella mia pasticceria e sviluppo ricette che li contengano, imparando molto di più di quanto non farei normalmente sulle varie opzioni disponibili nella gamma. Consideriamo, ad esempio, la percentuale di grassi nella panna. Una volta lo standard era il 40%, ma questa percentuale è sempre più bassa. Trovo interessante sperimentare e applicare queste conoscenze nel mio lavoro quotidiano.”

Frank si diverte a lavorare con la panna e il burro Debic. “La realizzazione di un buon prodotto inizia con la selezione degli ingredienti giusti. Per esempio, è bello che nei prodotti lattiero-caseari di Debic non si notino influenze stagionali. Dopodiché, naturalmente, è necessario avere abilità proprie per creare un bel prodotto con questi ingredienti”. In quanto olandese, ad Haasnoot piace poter rappresentare un marchio olandese. Nel campo della pasticceria, spesso si parla di marchi e prodotti francesi. “Sono orgoglioso di dire che i prodotti Debic non sono assolutamente inferiori a questi e offrono molti vantaggi ai pasticceri e alle pasticcerie a livello internazionale. Prendiamo ad esempio le diverse varietà di panna, come la Panna Spray con l'8% di zucchero o Cream Plus Mascarpone. L'aspetto più importante rimane il gusto, seguito a ruota dalla qualità costante. Con Debic, la qualità è sempre superiore alle aspettative”.

La prima cosa che ti viene in mente è l'ultima che dovresti fare.

FRANK HAASNOOT

BAKKIT BAKERY, ROTTERDAM, OLANDA

Penuria

Frank è cresciuto vicino alla città studentesca olandese di Leida e si imbatteva regolarmente in studenti quando usciva la sera. "Se dicevi loro che eri un pasticcere, la cosa veniva un po' guardata dall'alto in basso: dopo tutto, loro studiavano legge o economia. Oggi le persone reagiscono in modo molto diverso. La professione del pasticcere è tornata di moda! E c'è una grande carenza di persone che sanno lavorare con le mani. Che si tratti di pasticceri, falegnami o elettricisti. C'è una carenza di persone che sanno creare cose straordinariamente belle con le mani. In tutto il mondo c'è una grande richiesta di queste persone. Quindi, vedete: con il lavoro manuale si ha sempre un futuro”.