HAZEL

Impastare tutti gli ingredienti, tranne il burro per croissant (2), per 8 minuti.

Mettere l'impasto in un piccolo contenitore e lasciarlo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.

Lasciare riposare in frigorifero per 1 notte.

Stendere l'impasto nella sfogliatrice, in modo che la sfoglia di burro per croissant si adatti all'impasto.

Ripiegare l'impasto sul burro e chiudere.

Fare un giro singolo (1x3) e uno doppio (1x4).

Conservare in frigorifero per una notte.

Laminare l'impasto a uno spessore di 7 mm e dare forma ai croissant.

Mettere su teglie a lasciar riposare da 2 a 2,5 ore a 27°C.

Tagliare la pasta per croissant di 5 cm per 20 cm.

Piegare e modellare le strisce in una teglia a cubetti.

Cuocere in forno a 170°C per 20 minuti.

Far bollire 1/4 di Stand & Overrun e sciogliere la massa di gelatina.

Preparare una ganache con il cioccolato bianco.

Aggiungere il resto di Stand & Overrun con un frullatore a immersione e aggiungere il Frangelico.

Lasciare riposare per una notte e montare fino alla giusta consistenza.

Caramellare lo zucchero e la vaniglia, quindi incorporare le nocciole tostate calde.

Stendere il composto su carta da forno per farlo raffreddare.

Rimuovere il baccello di vaniglia e frullare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.