È tempo di sostenibilità
In passato, si ordinavano i migliori ingredienti da tutto il mondo senza esitare e senza pensare ai materiali di imballaggio. Ma i tempi stanno cambiando. Oggi sappiamo che i nostri oceani sono pieni di plastica e che un terzo della produzione alimentare mondiale va sprecato. Finalmente si è capito che non si può andare avanti così. Bisogna migliorare. E in maniera più sostenibile. Come chef, anche voi potete contribuire a questo obiettivo. Non sarà sempre facile, ma è una bella sensazione. Un mondo migliore, per voi, per i vostri ospiti e per tutte le persone e gli animali che verranno dopo di voi.
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Ci sono molti modi per usare meno plastica. Conservare gli alimenti in contenitori di acciaio inossidabile, riempire le erbe aromatiche in dispenser di vetro, ceramica o acciaio inossidabile e usare i coperchi invece della pellicola trasparente per coprire pentole e padelle. Lo fate per il vostro ambiente, ma forse anche per Michelin. Perché la stella verde Michelin, un nuovo premio annuale per gli chef sostenibili all'avanguardia, è forse una spinta per la vostra attività tanto quanto le stelle Michelin tradizionali.
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Se si vuole, si può avere tutto tutto l'anno, dalle fragole in inverno ai fagiolini in Africa. Ma non facciamolo più. Cucinare secondo le stagioni è molto più sostenibile. Non c'è bisogno di aerei inquinanti e di serre riscaldate o illuminate per produrre gli ingredienti. Invece di guardare solo a ciò che forniscono i grossisti, provate a guardare a ciò che offre la natura. Scommettiamo che vi piacerà!
Riutilizzare gli avanzi
In Europa, ogni anno vengono buttati via 173 kg di cibo a persona. Non è esattamente sostenibile, ma non deve essere così. Siate innovativi con i vostri avanzi! Utilizzate i croissant del buffet della colazione per i vostri dessert. Utilizzate quelle verdure strane nelle vostre zuppe o frittate. Non ordinate troppo dai vostri fornitori e servite ai vostri ospiti porzioni più piccole: è meglio ordinare un piatto in più che buttare via il cibo. Cibo sprecato significa denaro sprecato. E questo non è quello che volete, giusto?
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Il riutilizzo e l'utilizzo sono di tendenza, quindi incoraggiate i vostri ospiti a portare una doggy bag. Oppure, come ristorante, potreste aderire a un'iniziativa che prevede sconti su pasti o prodotti che altrimenti finirebbero nella spazzatura. Tutti i rifiuti freschi - gusci d'uovo, bucce, fondi di caffè o ritagli di verdure - sono la base perfetta per il composto. Separate i rifiuti e utilizzateli nell'orto o regalateli. Il riciclo è, ovviamente, un modo rapido per diventare più sostenibili. Non buttate tutto in un unico bidone, separate i rifiuti: carta, plastica (compresi gli imballaggi Debic) e vetro. Infine, pensate all'upcycling. Si tratta di trasformare materiali vecchi o "inutilizzabili" in qualcosa di nuovo. Da un vecchio grembiule a una nuova borsa, da un mobile in disuso a un gioiello rinnovato per qualcun altro. Guardate soprattutto alle iniziative locali per vedere cosa potete contribuire. E ancora meglio, cosa potete riutilizzare voi stessi.

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