Cos'è successo nel mondo della ristorazione nel 2022??
L'anno 2022 sta per concludersi. Un grande momento per guardare indietro e anche per guardare avanti. La cucina orientale, una combinazione di influenze orientali e occidentali, sembra essere qui per restare, creando una sinergia di sapori. Anche le verdure sembrano avere un ruolo più importante. Con un piccolo aiuto da parte di Debic, è possibile preparare sorprendenti dessert a base di verdure, per esempio.
Il mondo è piccolo! E sta diventando sempre più piccolo. Gli chef guardano sempre più spesso oltre i propri confini, verso altre culture e tradizioni, nel tentativo di distinguersi e dare forma alla propria identità. Nelle nostre cucine occidentali vediamo sempre più influenze culinarie provenienti dall'Asia. La raffinatezza giapponese e le innovazioni coreane si combinano regolarmente con le tecniche tradizionali francesi e i classici popolari italiani. Chiamiamo queste ricette tradizionali con un tocco moderno Weastern cuisine. Il risultato? Nuove ed entusiasmanti combinazioni di sapori e consistenze, basate sui migliori ingredienti e sulle tecniche più utilizzate.
Gli ingredienti giapponesi come la soia, il miso e il katsuobushi sono molto puri, ma dal sapore complesso. Anche i latticini sono prodotti puri che si prestano a sposarsi con altri sapori. Per esempio, con il kombu: è la base dell'umami e cotto o in salamoia è la sfida creativa in cucina per il 2023. La kombu si sposa perfettamente con tutto ciò che proviene dal mare e si sposa molto bene anche con i prodotti caseari. Date un'occhiata alle nostre ricette di un parfait di miso con caramello di pere stufate e sale marino o di un parfait di tofu con caramello di frutti rossi e sale marino.
Le verdure hanno un ruolo sempre più importante nel menu dei ristoranti europei. Le verdure non sono più una guarnizione, ma sono sempre più al centro dell'attenzione. E non solo perché le verdure sono molto salutari: hanno anche un ottimo sapore!
La versatilità delle verdure le rende ideali per l'uso nei dessert. La barbabietola, ad esempio, è stata a lungo utilizzata per la produzione di zucchero semolato. La pastinaca arrostita conferisce un dolce sapore di caramello. Per incorporare le verdure in un dessert, utilizzate una purea di verdure come base. A questo scopo si possono utilizzare tecniche diverse, a seconda del tipo di verdura scelta. Le verdure dure come le carote possono essere cotte sottovuoto, ma si possono anche arrostire, stufare o grigliare. Poi si tritano finemente nel frullatore e, per essere sicuri di ottenere una purea di verdure bella liscia, si passa ancora una volta attraverso un setaccio fine. Con Debic, la purea di verdure si trasforma in dessert saporiti, come questo parfait di patate dolci con caramello di carote e basilico.
Un nuovo anno con nuove ispirazioni e fornitori di fiducia!
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