Parfait di miso

Parfait di miso con caramello di pere stufate e sale marino


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Ingredienti

Per 25 porzioni

Parfait di miso

1 l Parfait Debic

75 g miso leggero

1 baccello di vaniglia

Caramello di pere stufate

200 g zucchero

200 g purea di pere stufate

75 g Burro Tradizionale Debic 1Kg

Pastella per waffle

100 g burro fuso

100 g albume

100 g farina

100 g zucchero

Garnizione

5 g sale di Maldon

50 g patatine dolci

Preparazione

Parfait di miso

Scalda 75 ml di Parfait in una padella e sciogli il miso. Sbatti il resto del parfait nel mixer e aggiungI il miso.

Trasferisci il tutto in una sacca da pasticcere e riempi gli stampi. Metti in freezer per almeno 4 ore.

Per la pastella dei waffle, mescola tutti gli ingredienti e lasciali riposare in frigorifero per almeno 4 ore.

Cuoci i waffle in una piastra per waffle e tagliali immediatamente con un tagliapasta rotondo. Conserva in un contenitore ben chiuso con granuli di silicone.

Caramella lo zucchero e aggiungi la purea di pere stufate. Riduci a salsa di caramello e aggiungere il burro. Lascia reffreddare e trasferisci in una sacca da pasticcere

Tocco finale

Passa il caramello sulle cialde e cospargi con il sale di Maldon. Sforma il parfait e posizionalo su una cialda. Copri con una seconda cialda e termina con il caramello e le patatine dolci.