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Parfait di tofu

Parfait di tofu al silken con caramello ai frutti rossi e sale marino

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Ingredienti

Per 25 porzioni

Parfait di tofu

1 l Parfait Debic

150 g tofu al silken

50 g aceto di riso

Caramello ai frutti rossi

200 g zucchero

200 g di purea di frutti rossi

75 g Burro Tradizionale Debic 1Kg

Pastella per waffle

100 g burro, fuso

100 g albume

100 g farina

100 g zucchero

Guarnizione

5 g sale di Maldon

5 g frutti rossi a fettine

Prodotti Debic utilizzati

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Debic Burro Tradizionale 1 kg

  • Delizioso gusto di burro e un profumo intenso
  • Morbido e altamente plastico
  • Punto di fusione: legato alla stagionalità

Preparazione

Parfait al tofu

Lavora il tofu al silken insieme a 100 ml di parfait nel frullatore fino a ottenere un composto omogeneo. Sbatti il resto del parfait nel mixer e aggiungi la massa di tofu e l'aceto di riso.

Trasferisci il tutto in una sacca da pasticcere e riempire gli stampi. Metti in freezer per almeno 4 ore. Per la pastella dei waffle, mescola tutti gli ingredienti e lascia riposare in frigorifero per almeno 4 ore.

Cuoci i waffle in una piastra per waffle e tagliali immediatamente con un tagliapasta rotondo. Conserva in un contenitore ben chiuso con granuli di silicone.

Caramella lo zucchero e aggiungere la purea di frutti rossi. Riduci la salsa di caramello e aggiungere il burro.

Lascia raffreddare e trasferisci in una sacca da pasticcere.

Tocco finale

Passa il caramello sulle cialde e cospargere con il sale di Maldon. Sforma il parfait e posizionalo su una cialda. Copri con una seconda cialda e termina con il caramello e i frutti rossi tagliati a fette.

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