Questa crisi sottolinea l'importanza della salute

La vita è gustosa! Questo è il motto della pasticcera Sandrine Baumann-Hautin. Sandrine è nata in una famiglia di pasticceri francesi nel dipartimento dell'Oise, e vive ancora nella sua città natale. "Credo nel potere del locale". Condivide con Debic le sue esperienze durante il primo anno del coronavirus.

I tempi di incertezza richiedono qualcosa a cui aggrapparsi. Rituali quotidiani come una chiacchierata in pasticceria, o la consolazione sotto forma di un gustoso pasticcino rendono la nostra vita più sopportabile in questi momenti. I pasticceri danno un contributo importante.\

Sandrine Baumann-Hautin lo sa bene. Dopo aver accumulato molte esperienze di lavoro in diverse aziende di punta in Francia (come la Maison Rostang) e aver partecipato a concorsi come il "Championnat de France du Dessert", ha deciso di diventare consulente. Ha lavorato da Cacao Barry a Parigi, tra gli altri posti. Dopo essersi specializzata in pasticceria salutare, Sandrine offre la sua esperienza anche nel settore della salute, anche nei reparti di oncologia.

I consumatori sono sempre più attenti alla loro salute. Cosa vede a questo proposito?

Le mie ricette sono state sviluppate per sostenere la salute. Per esempio, aggiusto l'indice glicemico ed evito il glutine dove necessario. Per farlo con successo, occorre una conoscenza di altre discipline. Una vera sfida, ma sono convinta che è qui che si trova il futuro. Anche l'elemento locale è sempre importante. In definitiva, anche questo ha a che fare con la salute. Cerco sempre di lavorare con istituzioni e produttori locali.

Come ha vissuto il coronavirus l'anno scorso?

L'anno scorso è stato un processo di apprendimento continuo. Quanto bene ci si può adattare? Come puoi reinventare te stesso o il tuo assortimento? Tutto molto interessante. Per me è stato anche un momento per fare il punto della situazione. Faccio della mia salute una priorità, al fine di accumulare energia per nuovi progetti. Questa crisi ha sottolineato ancora una volta l'importanza della nostra salute. Questo mi ha dato un'ulteriore spinta a cercare una nuova direzione nel mondo della pasticceria; una direzione che si concentri maggiormente sugli aspetti umani e sulla salute. Da qui sono nati i miei laboratori di pasticceria. Visito il reparto di oncologia di un ospedale, per esempio, e aiuto le persone a ritrovare l'amore per la vita. Questo è il mio motto: la vita è gustosa! Si tratta di trovare un equilibrio tra zucchero e sapori.

Perché va bene anche solo il piacere, vero?

Certo! Le creazioni dei pasticceri e dei maestri cioccolatai portano una dolce consolazione. Il cioccolato in particolare è un buon prodotto per i momenti di frustrazione. I maestri cioccolatai saranno d'accordo: al momento, riescono a malapena a tenere il passo con gli ordini. Ricevo anche sempre più richieste di usare il cioccolato nelle mie creazioni. I nostri prodotti fanno qualcosa per le persone.