Scelte sostenibili

Noi di Debic lavoriamo con i nostri allevatori per ridurre ulteriormente le nostre emissioni di gas serra attraverso buone pratiche agricole, riducendo il consumo di energia e utilizzando fonti energetiche alternative, come l'energia eolica e i pannelli solari. Incoraggiamo inoltre i nostri allevatori a migliorare ulteriormente la biodiversità all'interno e intorno alle loro aziende, a far pascolare le mucche all'aperto e a utilizzare in modo responsabile i farmaci veterinari: ad esempio, gli animali vengono trattati con antibiotici solo quando sono malati. 
Probabilmente state già facendo tutte le scelte sostenibili necessarie nel vostro panificio. Ma è sempre bene dare un'occhiata di tanto in tanto ai possibili modi per fare ancora meglio. Optate per l'energia verde, installate pannelli solari sul tetto, utilizzate l'illuminazione a LED e i rilevatori di movimento per evitare che le luci rimangano accese inutilmente. Risparmiate l'acqua con lavastoviglie a basso consumo o rubinetti a risparmio idrico. Verificate se è possibile installare un sistema di recupero del calore, in modo da riutilizzare il calore dei forni. Cercate la possibilità di utilizzare forni elettrici anziché a gas. Riducete le esigenze di trasporto acquistando localmente. Scegliete consapevolmente i fornitori che producono alimenti biologici o sostenibili: il loro modo di lavorare si ripercuoterà anche sul vostro. Optate per ricette e metodi di preparazione che potete utilizzare per più prodotti, in modo da risparmiare ingredienti ed energia.

Fare scelte coscienziose

Chi lavora in modo sostenibile fa scelte consapevoli. Ad esempio, pensa attentamente agli ingredienti che vuole utilizzare. Certo, si possono comprare fragole tutto l'anno. Ma è questo che volete? Lavorare con le stagioni è molto più sostenibile, perché evita di dover trasportare il cibo su lunghe distanze e non ci sono serre che necessitano di calore o luce per produrre gli ingredienti di vostra scelta. La carne ha una grande impronta di carbonio a causa del modo in cui viene prodotta. Per questo motivo, è bene proporre degli spuntini vegetariani, che possono essere un'ottima alternativa ai panini con salsiccia o ai pasticci. È possibile risparmiare anche sui materiali di imballaggio. Cercate alternative agli imballaggi in plastica e optate per fornitori che ci hanno pensato bene. I prodotti da forno si prestano perfettamente a essere confezionati in cartone, carta o bambù. Anche il caffè da asporto può essere fornito in bicchieri di carta. Conservate gli alimenti in contenitori di acciaio inossidabile e utilizzate vasi di vetro, ceramica o acciaio inossidabile per gli ingredienti sfusi. Usate i coperchi invece della pellicola trasparente per coprire ciotole e contenitori.

Evitare lo spreco alimentare

Un terzo di tutta la produzione alimentare umana viene sprecata. Ciò significa che ogni anno nel mondo vengono sprecate 79 tonnellate di cibo al secondo. Che peccato! Non solo per il cibo in sé, ma anche per lo sforzo e l'energia necessari per prepararlo. Insieme, possiamo evitare molti di questi sprechi. Se avete della frutta che non ha un bell'aspetto e non può essere usata per decorare le vostre torte, usatela in mousse o bavaresi. Controllate regolarmente la data di scadenza dei prodotti refrigerati e surgelati e intervenite quando necessario, ad esempio proponendo un nuovo prodotto. Potete anche offrire un prodotto che probabilmente avete in eccesso. Osservate con attenzione le aree di stoccaggio degli ingredienti. Conservando gli ingredienti nel modo giusto e nel posto giusto, dureranno più a lungo.

Anche il riciclo è un modo importante per evitare gli sprechi alimentari. Create nuovi prodotti con gli alimenti che non potete più offrire direttamente ai consumatori. Per esempio, fate un budino di pane o dei crostini con il pane vecchio: prodotti che si adattano perfettamente al vostro assortimento. Di tanto in tanto, osservate con occhio critico tutte le cose che finiscono nella spazzatura. Ci sono regolarmente ingredienti che hanno superato la data di scadenza? Discutete con il vostro team se potete fare la spesa con maggiore lungimiranza. Si tratta di prodotti ancora perfettamente commestibili? In questo caso, donateli al banco alimentare o a un altro ente di beneficenza.

Per evitare gli sprechi alimentari, potete iscrivere la vostra azienda all'app Too Good to Go. Preparate una confezione di prodotti avanzati e alla fine della giornata la vendete a prezzo ridotto. Gli utenti dell'app possono vedere se possono venire a ritirare una confezione da voi quel giorno. Anche i social media sono ottimi canali di comunicazione. Per esempio, potete distinguere tra una confezione di pane e una di pasticceria, ma naturalmente ciò che volete includere dipende solo da voi. Per i consumatori, il contenuto della confezione è una sorpresa. I clienti che vengono a prendere una confezione spesso comprano qualcos'altro. In ogni caso, conosceranno la vostra gamma di prodotti.

Zero sprechi

Lo spreco è un peccato, e non solo quando si tratta di prodotti pronti al consumo. Osservate con occhio critico gli scarti della vostra pasticceria: alcuni "avanzi" potrebbero essere utilizzati per realizzare altri prodotti. Se producete il vostro gelato artigianale, potete aggiungere biscotti o cioccolato spezzettati o frammenti di plumcake, pasticcini e pan di Spagna. Potreste anche usarli per fare nuove torte. Separate carta, plastica, vetro e altri rifiuti per poterli riciclare in modo appropriato. Considerate l'upcycling: i vecchi abiti da lavoro possono essere trasformati in qualcosa di bello e i mobili che volete sostituire possono avere una seconda vita altrove. Verificate se ci sono iniziative locali che sarebbero felici di ricevere ciò che non vi serve più, oppure pensate a un modo per riutilizzarlo voi stessi.

Lavorare con partner sostenibili contribuisce a ridurre la propria impronta ambientale. Anche noi di Debic lavoriamo ogni giorno per un mondo migliore, meno rifiuti e una filiera lattiero-casearia più sostenibile. Guardiamo con occhio critico ai nostri trasporti: i nostri camion sono sempre più spesso dotati di pannelli solari o di serbatoi speciali che funzionano con un mix di gasolio e gas naturale liquefatto. Puntiamo a ridurre le nostre emissioni del 30% passando al carburante verde per i nostri trasporti. Nel nostro processo di produzione, ora utilizziamo il cento per cento di energia verde e stiamo riducendo il consumo di gas e acqua. Cerchiamo di utilizzare il minor numero possibile di materiali di imballaggio e di impiegare, quando possibile, materiali rinnovabili o riciclati. Inoltre, stiamo lavorando per rendere i nostri iballaggi riciclabili al 100%.Insieme, manteniamo bello il mondo!