Risparmio di tempo, riduzione del carico di lavoro e distintività
DANIEL PEMBERT
PEMBERT & COMPANY, MALMÖ
Lo chef svedese Daniel Pembert è animato dal desiderio di non restare mai fermo. "Voglio continuare a crescere e sviluppare costantemente nuove idee, che posso trasformare in esperienze di alta qualità per i nostri ospiti. Voglio trasformare la nostra azienda in un marchio stabile che offra sicurezza ai nostri dipendenti. Il mio obiettivo è quello di far crescere organicamente l'azienda con nuove unità basate su sane decisioni commerciali che rendano l'azienda più forte nel tempo".
Il pluripremiato chef Daniel Pembert non è stato inattivo negli ultimi anni. Dal 2016 dirige Pembert & Company, un'azienda di catering ed eventi che comprende sette diverse attività. L'azienda comprende 5 ristoranti, 1 wine bar e un food studio. "Il nostro obiettivo è soddisfare qualsiasi tipo di evento richiesto dalle persone: da un solo ospite a migliaia di visitatori. Ci occupiamo di matrimoni e festival e gestiamo i nostri ristoranti con il forte desiderio di soddisfare ogni giorno le esigenze e le aspettative dei nostri ospiti. Nei giorni di punta, impieghiamo dai 50 ai 70 dipendenti".
Nuova realtà
Come altri chef, Pembert ha attraversato tempi difficili. Il COVID, l'inflazione e gli alti costi delle materie prime e dell'elettricità lo hanno indotto a concentrarsi maggiormente sulla stabilità della sua attività. "Inoltre, ho notato che questi sviluppi hanno indotto i nostri ospiti a cambiare il loro comportamento. Voglio rispondere a questa esigenza il prima possibile. Quando mangiano a casa e quando mangiano fuori? Stiamo cercando di capire le loro nuove abitudini. Dobbiamo anche capire cosa spinge attualmente le aziende e su che tipo di eventi si concentreranno nel prossimo anno".
Per aumentare la stabilità all'interno di Pembert & Company, Pembert si avvale di un team di gestione che assiste nello sviluppo degli eventi, dell'organizzazione e delle operazioni. Presta inoltre costante attenzione all'aumento dei costi. Inoltre, ha assicurato una visione a lungo termine all'interno dell'azienda. "Ci concentriamo sulle cose in cui crediamo, ma non abbiamo paura di apportare modifiche se necessario". In lontananza, tuttavia, quel puntino all'orizzonte rimane sempre visibile. In questo senso, la collaborazione con i nostri dipendenti è essenziale. Ci impegniamo affinché i nostri dipendenti si sentano responsabilizzati e valorizzati all'interno della nostra azienda. La nostra forza sta nella cooperazione".
Soluzioni Intelligenti
Pembert cerca anche la collaborazione con i fornitori giusti. "Cerchiamo prodotti che offrano l'alta qualità che vogliamo portare in tutte le nostre cucine, ma che siano anche in grado di sopportare le pressioni all'interno della nostra azienda e di contribuire a ridurre i carichi di lavoro, ove possibile". Le sue scelte includono Debic Culinaire Original, Debic Roast & Fry, Debic Panne e i Dessert. "Debic fornisce soluzioni intelligenti che ci permettono di risparmiare, lavorare con più attenzione, controllare i margini e ridurre gli sprechi. Come chef, questo ci permette di dedicare più creatività al piatto che vogliamo servire, anche se ne serviamo migliaia a un evento.”
“Debic fornisce soluzioni intelligenti che ci permettono di risparmiare, lavorare con più attenzione, controllare i margini e ridurre gli sprechi".PEMBERT & COMPANY, MALMÖ
Secondo Pembert, le soluzioni offerte da Debic per i dessert sono ideali. "I prodotti Debic sono perfetti per i matrimoni, gli eventi e le feste; contribuiscono a ridurre notevolmente il carico di lavoro. Possiamo dedicare tempo ai piatti principali e non preoccuparci della qualità dei dessert. Sono sempre buoni e di alto livello. Inoltre, possiamo dare loro il nostro tocco personale. Facciamo bollire la Crème Brûlée Debic per ottenere una mousse più densa e poi la caramelliamo nella forma desiderata. Altre volte la trasformiamo in una classica crème brùlée. Debic ci offre la possibilità di risparmiare tempo e ridurre la pressione, pur rimanendo creativi e distintivi".
- Bisogna essere abbastanza coraggiosi da provare le idee in cui si crede. E osare cambiare direzione quando ciò in cui si crede non funziona come ci si aspettava.
- Fare scelte intelligenti utilizzando prodotti con cui tutti i dipendenti e le aziende possano lavorare.
- Usare i prodotti Debic per essere creativi e distinguersi: le basi richiedono meno tempo, così le mani sono libere di dare ai piatti il proprio tocco.
