L'impegno per una qualità costante

"Un viaggio ricco di sapori e sorprese inizia con invitanti antipasti e termina con un caffè aromatico". È quanto offre lo chef Daniele Rebosio, che lavora all'Hostaria Ducale nel centro storico di Genova. "Il nostro ristorante è nato nel 2019 e io sono entrato a farne parte nel 2021 dopo aver lavorato per otto anni in diversi locali in Europa", racconta Rebosio. "All'Hostaria Ducale cerchiamo di coniugare tradizione e innovazione e questo concetto mi piaceva. Cuciniamo con prodotti della nostra regione, la Liguria, ogni volta che è possibile. Abbiamo la fortuna di avere vicino sia il mare che la montagna. Scegliamo ricette tradizionali, ma allo stesso tempo cerchiamo di reinventarle, mantenendo le ricette "pulite": senza fronzoli. Puntiamo su piatti eleganti con elementi dolci, croccanti, salati o acidi. Come chef, cerco il massimo equilibrio. Stiamo cercando di reinventare con cura le tradizioni della Liguria e di Genova".

Qualità costante

Anche il tempo gioca un ruolo importante per lo chef di Genova. "Cerchiamo di utilizzare il tempo a nostro favore, scegliendo prodotti di alta qualità che ci garantiscano un risultato costante sul prodotto finito", spiega Rebosio. "Semplifichiamo anche i processi in cucina per garantire un prodotto finale coerente. Per esempio, usiamo Debic Tiramisù come base liquida per i nostri dessert".

Rebosio è anche un fan di Debic Burro Tradizionale, prodotto con panna fresca. "È un burro di alta qualità, molto versatile in cucina. Posso utilizzarlo sia in piatti dolci che salati, oltre che con carne e pesce. Uso questo burro nel nostro risotto per ottenere una morbidezza unica; c'è un buon equilibrio tra la sostanza e i grassi presenti. Di conseguenza, posso servire un risotto deliziosamente cremoso".