“I pasticceri parlano con le mani”.

Nel 2016, il pasticcere Michał Doroszkiewicz è stato nominato “Personalità del settore dell'anno” in Polonia. E questo significa molto per lui. “Ho imparato a cucinare da mia madre nella mia città natale, Białystok. Il sabato o la domenica mattina preparavamo sempre una torta per la cena della domenica. A quel tempo non c'erano pasticcerie, quindi mia madre preparava da sola i nostri dolci. È stata la mia prima insegnante e mi ha trasmesso l'amore per la lavorazione dei prodotti di stagione. A 15 anni ho frequentato la scuola di pasticceria di Poznan e mi sono formato con Wojciech Kandulski, che aveva un'attività molto rinomata e che mi ha aperto le porte del mondo. Ho fatto parte della giuria di concorsi professionali nazionali e internazionali e ho rappresentato la Polonia ovunque potessi. Quando nel 2016 ho ricevuto il premio “Personalità del settore dell'anno”, tutto è andato per il verso giusto. Mi ha fatto sentire che tutti i miei sforzi fino a quel momento erano stati molto apprezzati”.

Il pasticcere polacco Michał Doroszkiewicz fa “alta pasticceria”: ogni prodotto della sua gamma è rifinito a mano, quindi sa bene quanto le sue mani siano indispensabili nella sua attività. “Le mie mani traducono i miei pensieri e la mia filosofia nei miei prodotti. Possono parlare! Le mie mani dicono ai miei clienti esattamente quello che avevo in mente”.

L'apprezzamento per il suo lavoro ha dato a Michał la fiducia necessaria per avviare un'attività in proprio. Ha fondato la sua società di formazione e consulenza Pastry Lab e nel 2021 ha aperto la sua pasticceria: OVO Pracownia. “Vincere il premio Industry Personality of the Year mi ha dato la motivazione per continuare a condividere e promuovere le mie conoscenze, il mio talento e la mia esperienza su una scala ancora più ampia. Il fatto che questo sia stato premiato con l'ancor più prestigioso Hermes Award nel 2023, è un riconoscimento straordinario per il mio lavoro. Mi motiva a continuare sulla strada che ho scelto di percorrere. Sono sicuro, grazie ai premi che ho vinto, che questa è la strada giusta per me.” Michał ha acquisito conoscenze ed esperienze in tutto il mondo e segue da vicino le ultime tendenze e gli stili, ma nella sua pasticceria preferisce adottare un approccio molto personale e personalizzato. Tutto sta nell'attirare i clienti. “Bisogna fare in modo che le persone siano interessate a venire nel nostro negozio. Per questo ho allestito il mio negozio con grande cura e attenzione. Comunichiamo con i nostri clienti attraverso i social media in modo molto personale. Spesso le persone dicono di sentire il cuore che mettiamo nei nostri prodotti: notano l'amore che c'è nel crearli. Abbiamo molta cura nel presentare questi prodotti in negozio e nel confezionarli. Mostro le mie idee e la mia filosofia attraverso il marchio OVO Pracownia. Questo crea un senso di autenticità molto apprezzato, che si ritrova in tutto ciò che facciamo e vendiamo.I clienti sanno chi stanno visitando, chi possono incontrare e quali prodotti possono aspettarsi. Creare una relazione con il cliente richiede un approccio personalizzato. Non dovrebbe mai essere incentrato solo sul marketing.”

Nel 2003, i prodotti Debic sono arrivati per la prima volta nelle mani di Michał durante la sua partecipazione alla Pasty World Cup di Lione. “Sono rimasto subito affascinato dalla qualità e dalla stabilità dei prodotti. La panna rimane molto buona anche dopo il congelamento o durante il trasporto dei prodotti. I diversi tipi di burro permettono di lavorare con diverse tecniche in pasticceria. Sono molto orgoglioso di essere un ambassador di Debic in questo momento. Condividiamo le nostre conoscenze ed esperienze, ed è proprio questo che apprezzo di più del marchio: non si tratta solo di vendite, ma anche di aiutare cuochi e pasticceri a migliorare in tutto il mondo”.

Michał vede grandi sfide nel suo settore e nel suo Paese: “Abbiamo a che fare con la guerra nel paese confinante, l'Ucraina. L'inflazione è in aumento. Non riusciamo quasi a trovare personale. Sono tempi difficili ed economicamente incerti, che dovrebbero portare a un aumento dei prezzi, ma allo stesso tempo c'è un limite a quanto i clienti possono e vogliono pagare. Anche per questo motivo è estremamente importante che noi, come chef di pasticceria, continuiamo a comunicare a livello personale. Mostrate ciò che sapete fare e realizzare, e ricordate ai vostri clienti i bei momenti che potete creare per loro con i vostri prodotti artigianali. Mostrate chi siete! Nessun trucco di marketing può battere questo”.