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W-Z GATEAU A FETTE

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Ingredienti

Per 30 porzioni

Torta al cioccolato intenso

100 g acqua

240 g zucchero

25 g cacao in polvere

200 g Debic Burro Tradizionale

100 g cioccolato, 72%

180 g farina T 500

8 g lievito in polvere

100 g albume d'uovo

70 g tuorlo d'uovo

Panna alla vaniglia

500 g Debic Stand & Overrun

30 g zucchero

20 g massa di gelatina 1:5

Confettura di frutti rossi

250 g purea di frutti rossi, 100%

5 g zucchero

3 g pectina NH

Prodotti Debic utilizzati

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Burro Tradizionale Debic 25kg

  • Delizioso gusto di burro e un profumo intenso
  • Punto di fusione: legato alla stagionalità
  • Morbido e altamente plastico
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Panna Stand&Overrun Debic 1L

  • Altissima resa: overrun medio del 160%
  • Eccellente tenuta: zero rischi di collassi o sineresi
  • Gusto ricco di panna e sensazione di morbidezza al palato

Preparazione

Torta al cioccolato intenso

Far bollire l'acqua con lo zucchero (60%) e aggiungere il cacao in polvere.

Mescolare accuratamente con il burro e il cioccolato fino a ottenere un impasto omogeneo.

Unire la farina e il lievito.

Aerare gli albumi con la quantità rimanente di zucchero e infine unirli ai tuorli.

Unire delicatamente le masse fino a renderle uniformi.

Infornare a 180°C per circa 20 minuti in due stampi da 30 x 40 cm.

Panna alla vaniglia

Montare Stand & Overrun e lo zucchero fino a ottenere una consistenza leggera.

Unire alla massa di gelatina.

Confettura di frutti rossi

Riscaldare la purea a 40°C, aggiungere il composto di zucchero e pectina.

Portare a ebollizione.

Distribuire sulla prima base di torta al cioccolato cotta.

Assemblaggio

Tagliare il dessert in porzioni di 10 cm x 4 cm.

Decorare con Stand & Overrun aerata.

Decorare con confettura di frutti rossi ed elementi di cioccolato.

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