Tecniche per creare morbide texture con una nota sorprendente su tutto il vostro assortimento.

Creme e cremosi: una nota sorprendentemente sognante

Avete mai provato la consistenza da sogno di una mousse o di una ganache? Soffice come una nuvola, la crema o il cremoso aggiungono un tocco finale perfetto alle vostre creazioni. Queste deliziose preparazioni creano accenti sorprendenti, offrono ai tuoi clienti sapori inaspettati e aggiungono un tocco speciale all'intero assortimento grazie alla loro consistenza. In questo articolo vi offriamo consigli e ispirazioni su come realizzare e utilizzare deliziose creme e cremosi. Ma qual è esattamente la differenza tra i due?

Crèmes and crémeux: a surprisingly dreamy accent

Crema

Una crema buona e saporita è forse il modo più elegante per aggiungere in modo armonioso uno strato di frutta o noci a una mousse. Il burro della crema crea una consistenza morbida e vellutata in bocca. A temperatura ambiente, la crema è leggera e ariosa, ma anche quasi spalmabile e adatta per essere versata. La crema ha un gusto pieno e ricco, una consistenza morbida e si scioglie rapidamente e completamente in bocca. Il segreto per preparare una buona crema, consiste nel montare una quantità sufficiente di aria in una miscela di grassi, zucchero e liquidi.

Cremoso

In termini di consistenza, un cremoso è più una combinazione di mousse e ganache che una vera e propria crema. Un cremoso è meno arioso di una crema e ha una consistenza eccezionalmente morbida e cremosa. Sia con la crema che con il cremoso si ha una scelta infinita in termini di sapori: dal classico all'esotico, dal fruttato allo speziato. Si possono utilizzare come ripieno di praline, all'interno di una torta o come decorazione.

Aromi

Con le panne Debic, sempre stabili, come base per la vostra crema o cremoso avete un'ampia scelta di aromi. Pensate a classici come cioccolato, vaniglia o moka. Con Cream Plus Mascarpone Debic, potete preparare questa deliziosa crema al caffè. Per aggiungere un tocco di freschezza e di gusto in più, si può usare la frutta. Aggiungete piccoli pezzi di frutta alla miscela di panna o provate una purea di frutta per un sapore ancora più intenso. Per evitare la cagliatura, assicuratevi di ridurre prima il succo di frutta. Dopodiché, potrete utilizzare il liquido concentrato per aromatizzare le vostre farciture alla crema senza perdere la consistenza. Utilizzate Panna 35% White Debic per preparare questo fresco crémeux al ribes nero. Anche le paste di noci possono essere facilmente incorporate in una crema. Il gusto intenso delle noci, tostate o meno, si sposa bene con il cioccolato o la frutta e accentua la cremosità della crema o del crémeux. Con Panna 35% White Debic è possibile realizzare anche questo crémeux al pistacchio. Infine, per creare sapori perfetti si possono usare anche erbe, spezie o alcol. Con questi si può aggiungere un tocco raffinato alle proprie creazioni.

Tecniche: mixare ed emulsionare

Con le diverse tipologie di creme proposti da Debic, si possono utilizzare varie tecniche per ottenere una crema o un crémeux perfetto. Il modo più semplice per aggiungere sapore a un ripieno è quello di mescolare un aroma. A seconda dell'ingrediente specifico, è necessario tenere presente la temperatura e il contenuto di umidità, poiché una miscela di panna può cagliare. I liquidi grassi come la panna non sempre si mescolano facilmente con i liquidi acquosi. Per ottenere una massa omogenea, si possono emulsionare gli ingredienti con un frullatore a mano.

Tecniche: infusioni a caldo e a freddo

Per aggiungere un sapore alla vostra crema o cremoso, potete anche scegliere di infondere aromi come la citronella o erbe finemente macinate possono essere semplicemente aggiunti alla panna fredda e liquida. Questa è la cosiddetta tecnica a freddo. Dopo l'infusione per qualche ora, si può filtrare e montare la panna, se necessario. Anche la scorza di agrumi come limone, lime, kaffir lime e pompelmo si sposa bene con la panna. Sono necessari due o tre frutti per litro. Esiste anche una tecnica di infusione a caldo. Con le spezie e le erbe legnose come l'anice stellato, la vaniglia, la cannella, la liquirizia o i chiodi di garofano, è possibile creare una deliziosa infusione di crema utilizzando questa tecnica a caldo. Riscaldare una piccola porzione (10-15%) di panna liquida a 65-70°C insieme alle spezie o alle erbe. Lasciare in infusione per un'ora e poi aggiungere il resto della panna fredda. Chiudere ermeticamente il composto e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 12 ore. Filtrare la panna infusa prima di montarla.

Variazione

Un altro consiglio: le erbe finemente tritate o macinate sono ottime per le infusioni a freddo. Ma se si usa la tecnica a caldo, si sprigionano più aromi. Variando regolarmente le consistenze, i sapori e i colori del vostro assortimento, aggiungerete una dimensione in più a ogni vostra creazione. Date quindi libero sfogo alla vostra creatività!