JY FOOD LAB: l'arte della pasticceria con tecniche francesi e sapori asiatici

JY FOOD LAB prende il nome da entrambi i suoi fondatori, Jer Yenn e Jia Yi, che condividono le loro iniziali. I due pasticceri si sono conosciuti all'università in Malesia, in quel periodo, Jer Yenn è stato selezionato da uno chef francese per fare uno stage a Carcassonne. Dopo la laurea, Jia Yi ha seguito il suo compagno in Francia e hanno lavorato insieme in una nuova attività a Tolosa. Il periodo trascorso in Francia ha avuto un'influenza decisiva sul loro stile. Nelle interviste, citano regolarmente la precisione, la tecnica e la creatività che hanno osservato nella gastronomia francese. " Ho lavorato in un ristorante che stava per ottenere una stella Michelin”, racconta Jia Yi. "Lì ho sperimentato la dedizione, la precisione e l'innovazione che ci vogliono per progettare un dessert esclusivo. Ho anche visto la cura con cui si mette insieme una combinazione di sapori unica. È stato un periodo molto istruttivo. Ho migliorato notevolmente le mie competenze tecniche, ma mi sono anche convinta che questo era ciò che volevo fare io stessa." "Al JY FOOD LAB combiniamo le tecniche della pâtisserie francese con le influenze asiatiche creando una  pasticceria che non solo ha un aspetto fantastico, ma anche un sapore delizioso e si rivolge a un pubblico locale”.

I soci nella loro pasticceria hanno stabilito una divisione dei compiti: Jia Yi ama scoprire diversi tipi di bevande, il che le permette di creare combinazioni di sapori uniche per le sue torte mentre Jer Yenn si concentra sulle consistenze - da morbida, cremosa e leggera a croccante - in modo da dare alle sue torte una sorprendente sensazione in bocca a ogni morso. "Insieme, vogliamo creare momenti di piacere a ogni morso della nostra pasticceria: non vogliamo solo preparare torte, ma offrire esperienze che evochino ricordi, scatenino emozioni e parlino all'immaginazione dei nostri clienti”.

JY FOOD LAB è stato lanciato nel 2016. Dopo un periodo trascorso in Francia, Jer Yenn e Jia Yi hannno espresso la volontà di rendere popolare nella loro Malesia la pâtisserie francese ma con influenze asiatiche. Inizialmente hanno combinato la pasticceria con la cucina, creando piatti salati e dolci. "Abbiamo iniziato concentrandoci sul mercato commerciale e fornendo i nostri prodotti a caffè e ristoranti. Jia Yi si occupava di torte nuziali e io realizzavo soprattutto piccoli piatti per eventi”, racconta Jer Yenn. "In questo modo abbiamo potuto esplorare il mercato e costruire la consapevolezza del marchio”.

Con la crescita della consapevolezza del marchio, JY FOOD LAB ha iniziato a concentrarsi anche sui consumatori. Dopo due anni ci siamo trasferiti in una nuova sede dove abbiamo avuto l'opportunità di offrire cene private e laboratori. Stavamo progettando di espanderci ulteriormente in direzione di una cucina più professionale quando il COVID ha bloccato tutte le nostre attività”. La pandemia, tuttavia, si è rivelata una sorta di benedizione per i giovani pasticceri. "Durante la pandemia, abbiamo iniziato a concentrarci su ciò che amiamo di più: la pasticceria. Ci siamo trasferiti nella sede attuale nel 2021, grazie alla dedizione ai nostri prodotti e alla costante ricerca di come fare le cose in modo diverso e migliore, ci siamo costruiti una solida reputazione. Oggi siamo conosciuti per le nostre torte esclusive, che offrono un'ampia e sorprendente gamma di sapori e consistenze. Ci concentriamo ancora sul mercato commerciale, ma allo stesso tempo vogliamo realizzare le creazioni più belle per i consumatori. Il nostro obiettivo è mettere le prelibatezze di lusso alla portata di tutti i giorni”.

Per i malesi l'amore per la pasticceria francese non era un gusto scontato da acquisire, è  stato solo quando il Paese ha vinto la Coppa del Mondo di Pasticceria nel 2019 che la domanda di pasticceria di lusso con influenze francesi è decollata. Sempre più persone hanno imparato ad apprezzare le tecniche e i sapori delicati, portando a JY FOOD LAB una base di clienti sempre più ampia. "All'inizio non è stato facile combinare le tecniche francesi con i sapori e gli ingredienti asiatici”, ammettono con franchezza. Non esistevano libri di ricette per questa combinazione unica, quindi abbiamo dovuto scoprire molto da soli. Abbiamo iniziato a sperimentare attivamente e a fare molte ricerche. Per poter lavorare perfettamente con gli ingredienti bisogna conoscerne tutte le sfaccettature. In quel primo periodo abbiamo letto molto e provato di tutto, il che è stato estremamente istruttivo. A volte le cose andavano male, altre volte qualcosa funzionava improvvisamente. Siamo stati in grado di mantenere le tecniche della pâtisserie francese, che sono così importanti per noi, e allo stesso tempo di essere molto innovativi e di introdurre combinazioni di sapori uniche”.

"Il prossimo passo di JY FOOD LAB sarà un negozio e una sala di degustazione”, affermano i giovani pasticceri. "Al momento lavoriamo esclusivamente su ordinazione e attraverso un webshop, ci piacerebbe poter ricevere i nostri clienti fisicamente e offrire anche degustazioni. Pensiamo che la vita sia troppo breve per provare un solo sapore!”.

JY FOOD LAB collabora regolarmente con altre aziende. Una volta ha collaborato un'azienda che vende panini Bao morbidi al vapore creando un dolce ripieno per dessert, in modo che il prodotto potesse essere incluso in un menù natalizio festivo. JY FOOD LAB ha anche collaborato con un produttore di cioccolato locale per poter offrire creazioni di cioccolato uniche nei periodi di festa. 
JY FOOD LAB lavora soprattutto con Debic. 
"I suoi prodotti lattiero-caseari di alta qualità ci permettono di proporre sempre nuove creazioni che mettono in risalto i loro eccellenti prodotti in modo ancora più efficace”.