All'altezza delle aspettative di oggi
PAWEŁ BLASZCZYK
FORUM KULINARNE, WROCŁAW
L'industria dell'ospitalità è un manicomio imprevedibile, ed è proprio questo che piace di più allo chef Paweł Blaszczyk. "Ogni giorno è diverso e nulla accade due volte. Mi piace il fatto di non sapere mai in anticipo cosa farò esattamente". Si affida al suo team e ai prodotti Debic per offrire ogni giorno il massimo delle prestazioni al ristorante Forum Kulinarne.
Blaszczyk ha frequentato un corso di cucina a Breslavia, ha trovato il suo primo lavoro presso il ristorante Pod Papugami nel centro storico di Breslavia e ha fatto uno stage in diversi ristoranti stellati in Polonia. "Lentamente ma inesorabilmente sono diventato uno chef. Ho sempre voglia di lavorare e la passione non mi manca mai".
Stimolante!
Lo scorso autunno il Forum Kulinarne è stato nominato secondo miglior ristorante della Polonia, una posizione che riempie di orgoglio lo chef Blaszczyk. "Penso che sia un grande risultato; oltre 400 ristoranti hanno partecipato a questo concorso". Anche il sostegno del suo team significa molto per Blaszczyk. "Ho alle spalle persone fantastiche che mi incoraggiano con il loro impegno ed entusiasmo. Mi sostengono fisicamente e mentalmente perché in cucina è un lavoro duro". Anche gli ingredienti che Blaszczyk seleziona con cura sono protagonisti del successo dei suoi piatti. "Quanto meno sono lavorati e raffinati, tanto più mi piacciono", afferma. Scegliamo ingredienti non convenzionali e di alta qualità che non si trovano facilmente nei negozi locali".
Panne alternative
Per soddisfare la domanda di un gruppo crescente di ospiti Blaszczyk sta sperimentando Debic Vegetop "Da alcuni anni utilizzo una serie di prodotti Debic perché hanno un prezzo interessante e sono molto coerenti. I prodotti sono unici e rappresentano sicuramente una scelta intelligente in ogni cucina. Uso Debic Vegantop, un'alternativa a base di olio vegetale, per soddisfare le tendenze attuali. Il prodotto soddisfa tutte le mie aspettative e quelle dei miei clienti".
Guardando avanti
Blaszczyk trae regolarmente ispirazione dai colleghi polacchi e internazionali. "Ho alcuni preferiti che visito di tanto in tanto. Bisogna tenere d'occhio il mercato. Cosa c'è di nuovo? Cosa cucinano i tuoi colleghi? Cerco di cogliere le sfumature delle loro tecniche e poi ci metto del mio".
"Ogni giorno è diverso e nulla accade due volte. Mi piace il fatto che non so mai in anticipo cosa farò esattamente".FORUM KULINARNE, WROCŁAW
Lo chef polacco vuole sempre andare avanti e non fare mai un passo indietro. "Di tanto in tanto prendo in prestito elementi da ricette o piatti del passato. Non voglio cancellare il passato, né rimpiangere nulla. Ma soprattutto voglio andare avanti. Ci vuole coraggio per presentare qualcosa di unico, ma questo è lo stile della nostra cucina. Tutti noi ci sentiamo bene".
- Assicurati di conoscere le tendenze e di rispondere ad esse.
- Presta attenzione al prezzo dei tuoi acquisti: un fattore importante al giorno d'oggi.
- Non limitarti a un solo concetto, ma lasciati ispirare dal mercato. Scoprite cosa sta succedendo e cosa è in vendita.
