Dalla panna alla Crème Fraiche

E se trasformassimo questo svantaggio in una serie di nuove possibilità? In questo articolo vi mostriamo come realizzare un'intera gamma di crème fraiche esclusive, con gusti unici che si adattano alla vostra cucina o ai vostri piatti.

Mentre si monta la panna montata, si crea una schiuma soda e ariosa. La frusta introduce bolle d'aria nella panna. I globuli di grasso costituiscono una rete continua e formano delle pareti intorno alle bolle d'aria. Si ottiene una schiuma stabile quando i globuli di grasso tengono insieme il liquido e l'aria.

L'aspetto spettacolare di questa tecnica è che si ottiene una crème fraiche fresca con un elemento a sorpresa. Poiché la crema viene infusa, rimane di colore bianco, in modo che non si veda nulla all'esterno del prodotto. Il gusto si rivela quando si mangia la crème fraiche. Pensate a sapori particolari come pancetta affumicata, caffè o dashi.

L'acidificazione si ottiene semplicemente mescolando la panna con il latticello. I batteri lattici presenti nel latticello danno il via alla fermentazione. Si lascia quindi fermentare la panna per 24 ore a 25°C. Successivamente, la massa viene nuovamente raffreddata. Il risultato è la creme fraiche, in questo caso con un aroma a scelta.

Mescolare la "Panna montata Debic 35% senza zucchero" con gli ingredienti (qui usiamo i chicchi di caffè come esempio) e metterla in infusione a freddo per 24 ore in un sacchetto sottovuoto, in modo che la panna possa assorbire bene tutti gli aromi. Aggiungete quattro cucchiai di latticello per ogni litro di crema, mescolate brevemente e coprite con una stamigna o una carta robusta da cucina. In questo modo si lascia passare l'aria, ma non si lascia cadere nulla. Passare la crema attraverso un setaccio fine. Aggiungere quattro cucchiai di latticello per litro di panna, mescolare brevemente e coprire con una stamigna o con carta da cucina robusta. In questo modo si lascia passare l'aria, ma non si lascia cadere nulla. Mettere la panna montata a 25°C per 24 ore in un armadio di fermentazione, in un armadio di essiccazione o in un luogo caldo della cucina. Quindi raffreddare nuovamente a 4°C. La creme fraiche può essere utilizzata, ad esempio, in zuppe, salse o dessert, può essere montata molto bene grazie all'alta percentuale di grassi (35%).

Alla panna montata White Cream 35% Debic possono essere aggiunti molti altri sapori sorprendenti. Si può pensare a caffè, cacao, popcorn, pancetta affumicata e aglio.