Umami Mia
La base della maggior parte delle salse classiche francesi è un brodo. A seconda dell'uso specifico, vengono aggiunti vino, panna, aromi, burro, olio d'oliva e spesso un agente legante. Con Debic puoi creare salse con un'esplosione di sapore in tre semplici passaggi.
A causa dei cambiamenti di gusto e delle richieste dei nostri ospiti, la gastronomia sta attualmente subendo enormi cambiamenti. Una piccola parte delle salse classiche è sopravvissuta all'evoluzione. Versioni più leggere e meno complicate hanno sostituito molte salse. Questo richiede flessibilità da parte dello chef. Dopo tutto, si vuole essere in grado di rispondere rapidamente a tutti i cambiamenti. Nel piano passo dopo passo che presentiamo qui, combiniamo una serie di elementi della cucina classica. Questo si traduce in salse a strati con una dimensione di sapore in più. Vi mostriamo come creare una gustosa salsa cremosa per qualsiasi piatto con tre componenti, in modo da avere sempre una salsa adatta al piatto e alle esigenze dei vostri ospiti. Per esempio, pensate a un collo d'agnello delicatamente brasato con salsa di pomodoro e dragoncello e verdure arrosto
Primo passaggio: panna
La panna da cucina Debic ha una serie di vantaggi. Il grasso del latte nella panna può assorbire facilmente le molecole di sapore e di odore. La panna agisce anche come addensante. Sostituisce il roux o un altro agente legante nella vostra salsa.
Nella cucina francese, le salse classiche sono preparate a partire da un brodo. Il brodo fornisce il sapore e soprattutto il quinto gusto saporito chiamato umami. Si può quindi sostituire il brodo con altri
prodotti ricchi di umami.
Terzo passaggio: aromi
Gli aromi sono i sapori che vengono aggiunti per ultimi.
