Anguria tataki

Mescolare il formaggio di capra con Culinaire Original fino a ottenere un composto omogeneo nel robot da cucina e trasferirlo in un contenitore adatto.

Lasciare riposare in frigorifero.

Tostare brevemente le noci di macadamia nel forno e ridurle in purea con l'olio di semi di girasole e il sale in un robot da cucina.

Tagliare l'anguria a fette spesse e metterla sottovuoto con un po' di sale in un sacchetto per il sottovuoto, in modo che il melone assuma un bel colore rosso scuro.

Lasciare marinare per 12 ore in frigorifero.

Quindi tagliare in pezzi uguali.

Frullare l'anguria rimanente fino a ottenere un composto omogeneo e mescolarlo con il succo e la scorza di lime.

Versare in un contenitore di acciaio inossidabile e mettere in freezer.

Mescolare ogni 15 minuti con una forchetta per formare una granita, quindi coprire bene e conservare in freezer.

Mescolare la maltodestrina con lo zucchero a velo e aggiungere la purea di macadamia fino a formare un crumble.

Cuocere in forno a 180°C per 6 minuti fino a quando non diventa croccante e conservare in un contenitore sigillato.