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Bagel newyorkese al salmone

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Cream cheese SÁNDWICHES
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Ingredienti

Per 10 porzioni

Marinatura

1300 g salmone

100 g zucchero

50 g sale

2 lemoni

75 g olio

20 g semi di coriandolo

10 g pepe nero

5 g semi di finocchio

3 g bacche di ginebro

Guarnizione

800 g Cream Cheese Debic

10 bagels

2 pomodori

20 g capperi

100 g cipolla rossa

40 g aneto

Preparazione

Sfilettare il salmone e forarne la pelle lungo tutto il filetto per assicurarsi che l’umidità possa fuoriuscire durante la marinatura. Grattugiare la scorza dei limoni e mixarla in un frullatore con tutti gli altri ingredienti. Ricoprire il salmone con la miscela di sale, zucchero e spezie e lasciarlo marinare in frigorifero per 2 giorni. Sciacquare e asciugare il filetto. Eliminare la pelle e le parti grasse e scure del salmone e lasciarlo asciugare in frigorifero per un altro giorno in modo da ottenere la consistenza perfetta.

Assemblaggio

Se necessario, cuocere i bagel. Tagliare a metà il bagel e spalmare Cream Cheese Debic su entrambe le parti. Affettare il salmone molto sottilmente e adagiarlo sul fondo del bagel precedentemente spalmato di Cream Cheese Debic. Disporre poi una fetta di pomodoro, i capperi, l’aneto e in fine gli anelli di cipolla affettati finemente e servire.

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