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Bavarese El'Jula

mousse al mascarpone, mousse al cioccolato Manjari, croccante alle noci

Dessert Mascarpone Mousse
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Ingredienti

Per 10 porzioni

Mousse di mascarpone alla vaniglia

100 g tuorli d'uovo

140 g di albumi d'uovo

3 fogli gelatina

1 baccello di vaniglia

600 g Cream Plus Mascarpone

150 g zucchero

Mousse al cioccolato Manjari

200 g latte intero

2 tuorli d'uovo

100 g zucchero

4 fogli di gelatina

75 g cioccolato Manjari

500 ml Panna 35% White Debic

25 g cacao in polvere

Croccante al cacao

40 g cacao in polvere

80 g farina

80 g Burro Cake Debic

80 g zucchero di canna

2 g fleur de sel

Gelatina di frutto della passione

50 g zucchero

9 g pectina NH

Crunch di noci

50 g cioccolato Jivara

375 g pralina di nocciole

50 g nocciole macinate

50 g pinoli

50 g arachidi

40 g punte di cacao

50 g feuilletine

Decorazione

10 fette di biscotto dacquoise

Prodotti Debic utilizzati

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Cream Plus Mascarpone Debic 1L

  • Comodità extra: salta un passo nella preparazione
  • Gusto ricco
  • Non coagula, qualità costante, overrun e tenuta
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Burro Cake Debic 2,5kg

  • Elevata plasticità
  • Elevata plasticità: facile da lavorare e amalgamare
  • Facile da miscelare con altri ingredienti e senza rilascio di acqua

Preparazione

Mousse di mascarpone alla vaniglia

Immergere la gelatina in acqua fredda.

Preparare un nastro con il tuorlo d'uovo, metà dello zucchero e la polpa del baccello di vaniglia.

Montare Cream Plus MascarponeDebic Plus fino a quando sarà leggera e ariosa.

Sciogliere la gelatina pressata e aggiungerla al nastro.

Sbattere gli albumi con lo zucchero rimanente per ottenere una meringa.

Mescolare la meringa con il composto di tuorli d'uovo.

Poi, aggiungere la crema di mascarpone montata.

Mousse al cioccolato Manjari

Immergere la gelatina in acqua fredda.

Fate una crema con il latte, il tuorlo d'uovo, lo zucchero e il cacao in polvere.

Versare sul cioccolato e sulla gelatina pressata.

Lasciare raffreddare a 38°C e mescolare con panna 35% white Debic, leggermente montata.

Crumble al cacao

Mescolate tutti gli ingredienti e cuocete in tre parti per 8 minuti in forno a 180°C.

Mescolare bene durante la cottura.

Lasciare raffreddare.

Gelatina di frutto della passione

Far bollire il succo del frutto della passione.

Mescolare la pectina con lo zucchero.

Aggiungere al succo del frutto della passione e lasciarlo raffreddare.

Mescolare e mettere in una bottiglia.

Noci croccanti

Tritare finemente tutte le noci.

Aggiungeteli al cioccolato fuso e alla pralina.

Assemblaggio

Riempire a metà uno stampo in silicone con la mousse al mascarpone, poi riempire con la mousse al cioccolato.

Finire con il croccante di noci.

Lasciare indurire nel congelatore.

Togliere la bavarese dallo stampo.

Spruzzare con la pasta di cacao.

Disporre la bavarese su un cerchio di biscotti dacquoise.

Mettere la bavarese al centro del piatto.

Mettere accanto delle palline di gelatina di frutto della passione.

Mettere il crumble al cacao accanto alla bavarese.

Terminare con le foglie di crescione.

Tag di ricetta Dessert Mascarpone Mousse Cioccolato
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