Caffè lungo Dubai

Mettere lo zafferano nella bottiglia di Parfait e agitare brevemente. Lasciare in infusione in frigorifero per una notte.

Passare il parfait al setaccio e montarlo in planetaria fino a renderlo leggero e vaporoso.

Macinare finemente i biscotti insieme alla polvere d'oro. Togliere la pellicola trasparente dal parfait e passarla nei biscotti macinati finemente.

Mescolare l'acqua di rose. Dividere la panna cotta tra gli stampi in silicone desiderati.

Mettere in freezer.

Togliere la panna cotta dagli stampi e lasciarla scongelare in frigorifero. Servire con sciroppo di datteri

Montare la mousse al cioccolato Debic fino a renderla leggera e soffice.

Nel frattempo, tritare finemente le arachidi.

Mescolare le noci tritate alla mousse montata. Distribuire la mousse in modo uniforme in una cornice (alta 2 cm) e mettere in freezer.

Tagliare la mousse congelata in cubetti della dimensione desiderata. Sciogliere il cioccolato e mescolarlo con l'olio di semi d'uva.

Passare i cubetti nel cioccolato fuso.

Cospargere immediatamente di arachidi tritate finemente e disporre su carta da forno. Lasciare indurire e conservare in frigorifero.

Tagliare la pasta fillo nella misura desiderata Mescolare il beurre noisette con l'olio di mais.

Con un pennello da cucina, stendere un primo strato della miscela di burro e olio sul fondo del contenitore da forno.

Disporre due strati di pasta fillo e spennellare nuovamente con la miscela di burro e olio.

Ripetere queste operazioni fino a incorporare tutta la pasta fillo.

A metà cottura, cospargere tra gli strati le albicocche secche finemente tritate e imbevute di sciroppo di zucchero e la cannella in polvere.

Spennellare lo strato superiore della pasta fillo con la miscela di burro e olio.

Infornare per 25 minuti a 180°C.

Mescolare lo sciroppo di zucchero con il succo e la scorza del limone.

Versare lo sciroppo sulla baklava appena uscita dal forno.

Tagliare il baklava nelle porzioni desiderate.

Mescolare l'acqua di fiori d'arancio con la Crème Anglaise Debic. Servire la salsa accanto al baklava.

Mescolare il Golden Chai con l'acqua calda nel bricco del latte. Aggiungere il latte Lattiz alla miscela e mescolare nuovamente.

Versare il golden chai in un bicchiere da Martini.

Guarnire con polvere d'oro e una piccola foglia d'oro.