Caffè lungo francese

Dividere la Crème Anglaise Bourbon Debic tra le ciotole e disporvi i marshmallow.

Millefoglie con Crème Sucrée Vanilèe. Preparare la polvere di panna gialla secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Montare la panna in planetaria fino a renderla leggera e soffice, quindi unirla alla crema gialla. Trasferire il tutto in una sacca da pasticcere con bocchetta liscia. Polverizzare le fette di pasta sfoglia con lo zucchero a velo e infornarle tra due tappetini di silicone a 180°C per 15 minuti. Lasciare raffreddare e conservare in un luogo asciutto. Distribuire piccole palline di crème Cucrèe su una fetta di pasta sfoglia. Disporre una seconda fetta e cospargerla di zucchero a velo. Mini tarte tatin con parfait al caramello e crème anglaise Montare il parfait Debic in planetaria fino a renderlo leggero e soffice. Versare in una sacca da pasticcere. Distribuire il parfait su un tappetino di silicone con stampi per quenelle. Lisciare bene e mettere in freezer. Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti grandi. Sciogliere il burro in una padella, aggiungere lo zucchero e lasciar caramellare. Togliere la polpa dai baccelli di vaniglia e aggiungerla al caramello insieme ai cubetti di mela. Lasciare che il tutto continui a cuocere delicatamente. Dividere le mele cotte tra piccoli stampi (in silicone). Disporre i cerchi di pasta sfoglia. Cuocere le crostate in forno a 180°C per circa 30 minuti. Togliere le crostate dal forno. Lasciarle raffreddare per 5 minuti, quindi capovolgerle. Servire la quenelle di parfait e disporre la crème anglaise accanto. Crème brûlée con ciliegie Tagliare le ciliegie a metà. Dividere la crème brûlée Debic tra le ciotole e disporvi le ciliegie. Cuocere la crème brûlée per circa 30 minuti a 180°C (la temperatura al cuore deve essere di 70°C). Lasciare raffreddare la crème brûlée a temperatura ambiente. Conservare in frigorifero. Rosolare la crème brûlée à la minute. French Latte Macchiato Riempire la caraffa di Lattiz. Versare l'espresso al centro. Caffè francese alto Île flottante con marshmallow tostati (50 pezzi)

Millefoglie con crème suisse Montare la panna in planetaria fino a renderla leggera e soffice, quindi unirla alla crema gialla. Trasferire il tutto in una sac-à-poche con bocchetta liscia. Polverizzare le fette di pasta sfoglia con lo zucchero a velo e infornarle tra due tappetini di silicone a 180°C per 15 minuti. Lasciare raffreddare e conservare in un luogo asciutto. Versare piccoli blob di crème sucrèé su una fetta di pasta sfoglia. Disporre una seconda fetta e cospargerla di zucchero a velo.

Montare il Parfait Debic in planetaria fino a renderlo leggero e soffice.

Versare in una sacca da pasticceria.

Distribuire il parfait su un tappetino di silicone con stampi per quenelle. Lisciare bene e mettere in freezer.

Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti grandi. Sciogliere il burro in una padella, aggiungere lo zucchero e lasciar caramellare.

ogliere la polpa dai baccelli di vaniglia e aggiungerla al caramello insieme ai cubetti di mela. Lasciare che il tutto continui a cuocere delicatamente.

Dividere le mele cotte tra piccoli stampi (in silicone). Disporre i cerchi di pasta sfoglia.

Cuocere le crostate in forno a 180°C per circa 30 minuti. Togliere le crostate dal forno.

Lasciarle raffreddare per 5 minuti, quindi capovolgerle. Servire la quenelle di parfait e disporre la crème anglaise accanto.

Tagliare le ciliegie a metà.

Conservare in frigorifero.

Rosolare la crème brûlée à la minute.