Cioccolato XL

Impastare gli ingredienti per 15 minuti a velocità due.

Lasciare riposare l'impasto coperto per 30 minuti a temperatura ambiente.

Lasciare raffreddare in frigorifero per 12 ore.

Mescolare gli ingredienti e impastare per ottenere una pasta liscia.

Stendere la pasta a 3 mm di spessore.

Stendere la pasta a 60 x 40 cm.

Disporre una placca di burro per croissant di circa 30 x 40 cm e piegare in modo da creare due strati di pasta con uno strato di burro in mezzo.

Lasciare raffreddare in frigorifero per 1 ora.

Dare quindi 1 piega a 3 e riporre nuovamente in frigorifero per 1 ora.

Ora fare 1 piega a 4 e riporre in frigorifero.

Ripiegare la pasta ripiegata e posizionare la pasta al cioccolato colorata nel mezzo.

Richiudere e stendere a 12 mm di spessore.

Tagliare delle strisce di 1 cm di spessore e incollarle sopra l'impasto in modo che gli strati di burro/impasto siano rivolti verso l'alto.

Riporre in freezer.

Stendere a 3 mm di spessore e tagliare dei rettangoli di 16 cm per 13 cm.

Conservare in frigorifero.

Mescolare le uova con lo zucchero.

Sciogliere il burro croissant con il cioccolato e, con una spatola, mescolarlo alle uova sbattute.

Setacciare la farina con il cacao in polvere e incorporarla al composto.

Aggiungere quindi le noci tostate.

Stendere in una teglia o su una teglia da forno in modo che la pastella abbia uno spessore di 1 cm.

Cuocere a 180°C per 25 minuti.

Lasciare raffreddare e tagliare in barrette di 12 cm per 2 cm.