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Croissant classici

Croissant perfettamente sfogliati con Burro Cake Debic!

Croissant Burro Colazione
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Ingredienti

Per 120 porzioni

Pastello

4500 g di farina

80 g di sale

100 g di agente migliorativo per la panificazione

140 g di latte intero in polvere

350 g di Burro Cake Debic per pasticcieri

1750 ml d'acqua ghiacciata

210 g di lievito surgelato

Sfogliatura

2000 g di Burro Croissant Debic

Prodotti Debic utilizzati

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Burro Cake Debic 2,5kg

  • Elevata plasticità
  • Elevata plasticità: facile da lavorare e amalgamare
  • Facile da miscelare con altri ingredienti e senza rilascio di acqua
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Burro Croissant Debic 5x2kg

  • Facile da stendere
  • Stabile
  • Elevata plasticità

Preparazione

Pastello

Impastare tutti gli ingredienti e creare una pasta facile da laminare.

3 minuti alla prima velocità e 3 minuti alla seconda.

Sfogliatura

Pesare 3,5 kg di impasto.

Stendere e inserire 2 x 500 g di Burro Croissant Debic al suo interno.

Lasciare indurire i pezzi in freezer per un'ora, quindi riporli in frigorifero per 24 ore.

Il giorno successivo impastare ancora con due giri tripli, riporre la pasta per alcune ore, quindi stenderla e tagliarla.

Tag di ricetta Croissant Burro Colazione Primavera Francese

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