Home Ricette Crostata di squacquerone con savor e pere alla cagnina

Crostata di squacquerone con savor e pere alla cagnina

Partendo dalla semplicità di ingredienti regionali della Romagna è stata realizzata una crostata della domenica che in modo intenso ed unico rappresentano la tradizione italiana.

Read more
Torta Squacquerone Pranzo
2d740000-ff27-0003-a4c3-08d72b10fa8a

Ingredienti

Per 8 porzioni

Sablée

100 g Burro Tradizionale Debic

100 g Zucchero a velo

100 g Farina "00" per frolla

50 g Polvere di mandorle

50 g Fecola

40 g Tuorli

Pere al vino

1 L Vino Cagnina

10 Pere Williams

3 Chiodi di garofano

2 g Cannella

1 Anice stellato

half Scorza di arancio

Crema

300 g Panna Cotta Debic

300 g Squacquerone D.O.P

60 g Zucchero di canna bianco

Savor

3 L Mosto di vino

200 g Noci sgusciate

150 g Mele cotogne

100 g Mandorle

100 g Buccia di melone secca

1 g Cannella

3 Chiodi di garofano

1 Succo di arancia

Muesli

120 g Muesli

20 g Sciroppo 1/1 aromatizzato alla cannella

Prodotti Debic utilizzati

5ec30000-66dc-6a13-3d21-08d8ed5a9db0

Debic Burro Tradizionale 1 kg

  • Delizioso gusto di burro e un profumo intenso
  • Morbido e altamente plastico
  • Punto di fusione: legato alla stagionalità
0a020000-ac10-0242-bd4f-08d72d46b49d

Panna Cotta Debic 1L

  • Gusto fresco e consistenza morbida
  • Pratica preparazione in 3 fasi
  • Gusto di prodotto fatto in casa

Preparazione

Sablée

In planetaria, sabbiare Burro Tradizionale Debic con la farina e la fecola.

Aggiungere zucchero e polvere di mandorle e, infine, incorporare i tuorli.

Stendere l'impasto a 3 mm, e metterlo a congelare per circa un'ora tra 2 fogli di carta da forno.

Appena congelato, tagliare delle strisce di 2 cm di larghezza, e formare il bordo, foderando un anello di 7 cm di diametro.

Appena formati I bordi, con il restante impasto, coppare dei dischi, che coprano perfettamente la superfice dell'anello d'acciaio.

Cuocere in forno a 160°C per circa 20 minuti.

Pere al vino

Lavare e pelare le pere, cuocerle per circa 30 minuti immerse nel vino Cagnina, aromatizzato con tutte le spezie.

A cottura ultimata, toglierle dal vino e farle raffreddare.

Crema

Sciogliere Panna Cotta Debic e unirla allo squacquerone.

Aggiungere lo zucchero di canna, emulsionare bene fino a ottenere un composto liscio.

Savor

Mettere tutti gli ingredienti in un tegame e far bollire fino a quando il composto diventerà una confettura.

Far raff

Muesli

Versare lo sciroppo tiepido in un nebulizzatore e spruzzarlo sopra i cereali, rimestando continuamente.

Appena lo sciroppo sarà assorbito, far seccare i cereali in forno a 70°C per circa 3 ore.

Assemblaggio

Spalmare uno strato di savor di circa 2 mm sul fondo delle tartellette, coprire con la crema allo squacquerone e mettere a ra reddare per almeno 30 minuti.

Appena la crema sarà rassodata, coprire la superfice con le pere cotte disposte a formare una rosa.

Completare con i muesli aromatizzati.

Tag di ricetta Torta Squacquerone Pranzo Autunno Italiana

Ricette correlate

Per ispirare le tue nuove creazioni

05020000-ac10-0242-cb0c-08d732cde47f
Crostata moderna al mango
2d740000-ff27-0003-7589-08d72b11051b
Meringa con macedonia di frutta fresca
2d740000-ff27-0003-5099-08d72b10ff77
Zuppa Inglese
 / 
Vedi tutte le ricette

Tecniche correlate

Per te da sperimentare con

09020000-ac10-0242-d639-08d751723507

Infusione

Creare un'infusione di aromi e spezie nella panna da cucina
baker_low-res-1920

Sei nella sezione Debic per Pasticceri

Per chef
Per pasticceri

Debic per pasticceri

Debic per pasticceri

SCARICA LA RICETTA

PER ACCEDERE A QUESTO CONTENUTO, TI CHIEDIAMO DI FORNIRCI LE SEGUENTI INFORMAZIONI

Invia

FrieslandCampina Informativa sulla privacy si applica.