Dessert al mandarino

Riunire nel Thermomix i tuorli d'uovo, il succo di mandarino e lo zucchero.

Riscaldare a 80°C con l'impostazione 4. Aggiungere il burro freddo e continuare a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Quindi sciogliere la gelatina ammollata. Lasciare riposare in frigorifero.

Mescolare lo zucchero e il burro con la lama a farfalla nel robot da cucina fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere il latte in polvere, lo yogurt in polvere, la farina, l'amido di mais e il sale e mescolare ulteriormente.

Lasciare raffreddare e mescolare nel

Lasciare riposare in frigorifero.

Girare nuovamente il crumble fino a renderlo liscio.

Stendere su una teglia Silpat e cuocere a 160°C. Mescolare ogni 5 minuti con una frusta finché il crumble non sarà ben dorato.

Thermomix in modo che non rimangano grossi grumi. Sciogliere il cioccolato bianco e mescolarlo al crumble.

Conservare in frigorifero.

Sciogliere il burro con i fili di zafferano.

Unire la farina, il trisolo, l'albume, il sale e lo zucchero e mescolare bene.

Aggiungere il burro fuso (assicurarsi che il burro non sia troppo caldo quando lo si aggiunge).

Distribuire la pastella in uno stampo a scelta e infornare a 160°C per 8 minuti.

Mescolare metà dell'acqua con la verbena di limone nel Thermomix.

Passare al setaccio e aggiungere l'acqua rimanente, lo zucchero, il glucosio, la trimolina, il prosorbet, il latte in polvere e il succo di yuzu.

Portare a ebollizione.

Quindi sciogliere la gelatina ammollata. Trasferire nei vasetti Pacojet e mettere in freezer.

Sformare il gelato poco prima di servirlo.

Trasferire tutti gli ingredienti, tranne la gelatina, in un Thermomix e mescolare a 85°C.

Quindi sciogliere la gelatina ammollata. Lasciare raffreddare e poi trasferire in una bottiglia di espuma.

Aerare con 2 cartucce.

Agitare bene prima dell'uso.