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Glassa al lampone

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Ingredienti

260 g acqua

345 g zucchero (1)

74 g zucchero (2)

10 g pectina di rivestimento

30 g succo di limone

40 g purea di lamponi

Preparazione

Scaldare l'acqua con lo zucchero (1) a 50°C.

Aggiungere la pectina, mescolata allo zucchero (2).

Portare a ebollizione e aggiungere il succo di limone e la purea di lamponi.

Coprire e lasciare raffreddare per 24 ore.

Riscaldare il composto a circa 35°C.

Versare il composto sui pasticcini.

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