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Glassa al pistacchio

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Ingredienti

630 g acqua

690 g zucchero (1)

150 g zucchero (2)

20 g pectina di rivestimento

100 g pasta di pistacchio 100%

60 g succo di limone

150 g Debic Vegetop

Prodotti Debic utilizzati

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Végétop non zuccherata Debic 1L

  • Alternativa a base di olio vegetale per montare, decorare e cucinare
  • Colore bianco e gusto simile alla panna animale
  • Alta prestazione in fase di montatura

Preparazione

Scaldare l'acqua con lo zucchero (1) a 50°C e mescolare la pectina con lo zucchero (2).

Aggiungere la miscela di pectina all'acqua e frullare con un mixer a mano.

Riscaldare il composto a 85°C e aggiungere il succo di limone, la pasta di pistacchio e Vegetop

Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 24 ore prima dell'uso.

Riscaldare il composto a 35°C e utilizzarli per i pasticcini.

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