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Mousse alla lattuga di mare

Una mousse classica con panna acida e lattuga di mare

Debic Mousse lattuga di mare
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Ingredienti

Per 30 porzioni

Mousse

400 ml Panna Stand & Overrun Debic

400 g panna acida

400 g lattuga di mare

12 g fogli di gelatina

Preparazione

Mousse

Immergere la gelatina in acqua ghiacciata e sciacquare la lattuga di mare sotto l'acqua fredda.

Riscaldare la panna acida e frullarla assieme alla lattuga di mare fino ad ottenere un purè liscio.

Aggiungere la gelatina e passare attraverso un setaccio fine. Raffreddare su acqua ghiacciata.

Montare la panna semi-montata, aggiungere poco alla volta la panna alla lattuga di mare e gelatina.

Incorporare fino ad ottenere un massa omogenea.

Assemblaggio

Versare negli stampi in 3D.

Lasciare riposare in frigorifero e congelare ad almeno -20°C.

Tocco finale

Lasciare scongelare in frigorifero.

Guarnire con un'insalata di alghe, crema al wasabi e cracker alle alghe Furika.

Tag di ricetta Debic Mousse lattuga di mare Chef

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