Debic fa parte di
Simone Devasini, PASTICCERIA MELOGRANO, Madone
Bavarese alla Nocciola, Yuzu e agrumi
Per 65 porzioni
260 g di purea di yuzu
390 g di purea d'arancia
910 g di purea di lampone
104 g di zucchero semolato
260 g di fette d'arancia a filetti
57 g amido di mais
65 g burro di cacao
39 g massa di gelatina
240 g tuorlo d'uovo
136 g uova intere
220 g di zucchero (1)
30 g miele di acacia
340 g di albume d'uovo
110 g di zucchero (2)
420 g di farina di mandorle
80 g amido di mais
136 g di Burro Cake Debic
40 g buccia d'arancia congelata
290 g Debic Stand & Overrun
200 g di purea di agrumi (limone, kalamansi, mandarino)
50 g di purea d'arancia
225 g di zucchero semolato
225 g uova intere
250 g Burro Cake Debic
130 g di mascarpone
50 g di cioccolato bianco vellutato
30 g massa di gelatina
600 g Debic Stand & Overrun
900 g Praline di nocciole 50%
100 g pasta di nocciole fatta in casa (100%)
1600 g Stand & Overrun Debic montata
120 g massa di gelatina
1000 g glassa neutra a specchio
100 g pasta di nocciole 100%
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Debic per pasticceri
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