Pain Suisse

Pesa insieme l'acqua e il latte con lo zucchero, il sale e successivamente mettili in una terrina.

Mescola con una frusta a mano.

Aggiungi il resto degli ingredienti. 

Impasta con un gancio per impasto per 8 minuti con velocità 1, quindi 4 minuti a velocità 2.

L'impasto deve essere elastico e la rete di glutine visibile. 

Copri l'impasto con una pellicola e lascialo riposare per 30 minuti.

Una volta lasciato a riposo stendi l'impsto finchè non raggiunge le dimensioni di una teglia di dimensioni 60x40 cm.

Copri l'impasto con una pellicola e lascialo a riposare nel frigorifero fino al giorno successivo.

Stendi l'impasto fino a farli raggiungere uno spessore di 12 mm. 

Poni il burro Croissant nel mezzo dell'impasto, taglia i bordi e mettili sopra i burro al centro in modo tale che sia tutto coperto.

Stendi nuovamente la pasta a 12 mm e piegala in quattro.

Dai un quarto di giro alla pasta e stendila finchè non raggiunge lo spessore di 14 mm. 

Taglia di nuovo ai lati e piega la pasta in tre.

Stendi l'impasto su una teglia di dimensione 60x30 cm e lasciala riposare in freezer per un'ora.

Stendi l'impasto fino a che non raggiunge uno spessore di 12 mm e taglia a metà la pasta stesa in strisce di 1 cm di spessore, sufficienti a coprire completamente l'altra metà della pasta di base.

Fai fare un quarto di giro alle strisce in modo che gli strati di laminazione siano visibili, quindi posizionale una contro l'altra sulla pasta di base del croissant.

Lascia riposare il tutto in frigorifero per 30 minuti. 

Porta ad ebollizione il latte aggiungendo il 20% dello zucchero e del sale.

Mischia la farina insieme al 80% di zucchero rimanente.

Aggiungi il tuorlo dell'uovo e mischia finchè non ottieni un composto omogeneo.

Aggiungi l'estratto di vaniglia al composto d'uovo.

Stempera il composto d'uovo con il 30% di latte caldo.

Porta ad ebolizione il restante 70% del latte aggiungi il composto di uova riscaldato e sbatti immediatamente.

Togli dal fuoco e aggiungi il the Debic Burro Cake.