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Panna cotta alla pesca e albicocca

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Ingredienti

Per 10 porzioni

Panna cotta

750 ml di Panna Cotta Debic

20 g di gelatina di copertura trasparente

Granita di pesca bianca

200 g di purea di pesca bianca, Boiron

200 g di acqua

70 g di zucchero

Albicocca marinata

100 ml di acqua e zucchero 1:1

1 limone, scorza

1 baccello di vaniglia

500 g di albicocche cotte

Gel di albicocca

200 g di purea di albicocche

100 ml di marinata di albicocche marinate

3 g di agar-agar

Guarnizione

10 gelatine di pesca

crescione al miele

petali gialli

Preparazione

Panna cotta

Sciogliere la Panna Cotta e dividerla negli stampi ad anello.

Raffreddare nuovamente e congelare.

Scaldare la gelatina trasparente con acqua fino a renderla liquida.

Inserire due spiedini nella Panna Cotta congelata e immergerli nella gelatina.

Spianare la parte inferiore su carta da forno e lasciare scongelare in frigorifero.

Granita di pesca bianca

Mescolare tutti gli ingredienti e congelare.

Raschiare con una forchetta per formare la granita.

Albicocca marinata

Far bollire l'acqua zuccherata con le scorze di limone e la polpa del baccello di vaniglia e versare sulle albicocche.

Chiudere sottovuoto e lasciare marinare per una notte.

Gel di albicocca

Cuocere tutti gli ingredienti insieme per 1 minuto e raffreddare di nuovo fino a quando il composto si è completamente solidificato.

Frullare fino a formare un gel e trasferire il tutto in un sacchetto per le conserve.

Assemblaggio

Tagliare l'anello in tre pezzi uguali e disporli sui piatti.

Completare il piatto con il gel, le gelatine di pesca, la granita, gli spicchi di albicocca e le foglie.

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