Petto d’anatra glassato alla barbabietola, riduzione di balsamico ed insalatina di spinaci e daikon

Salare i petti d’anatra ed unirli agli aromi, riporli in sacco sottovuoto e condizionare. Cuocere a 65°C per 18 minuti ,trascorso questo tempo, raffreddare in acqua e giaccio, aprire i sacchi e pulire i petti dal liquido di cottura, ricondizionare in un nuovo sacchetto e al momento di servire, rigenerare a 58°C per 8 minuti. Rosolare in padella con il Roast&Fry Debic donando cosi croccantezza, soprattutto alla pelle

Rosolare la barbabietola con il Burro Tradizionale Debic e lo scalogno, sfumare con il vino bianco e cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti. Trascorso questo tempo aggiungere la Culinaire Debic continuando la cottura per altri 10 minuti. Frullare al thermomix e regolare di sale, prima di servire aggiungere l’aceto di mele.

Unire gli ingredienti in pentolino, portare a bollore e ridurre di 2/3 fino ad ottenere una consistenza sciropposa. Servire freddo.

Pelare il daikon e tagliarlo a rondelle molto sottili e riporle in un bagno di acqua e ghiaccio, ripetere la stessa operazione anche per i ravanelli e gli spinaci in foglie.