Roasted cauliflower with madras curry sauce

Tagliare le cimette dal gambo del cavolfiore e lasciare il gambo intero.

Sbollentare e salare.

Spalmare le cimette con olio d'oliva, scorza di limone e sale.

Arrostire in forno a 190°C fino a doratura.

Per la crema di zucca, tagliare la zucca a cubetti grandi.

Tritare la cipolla e tritare finemente l'aglio.

Far sudare la cipolla e l'aglio in padella con olio d'oliva.

Aggiungere il cumino e il curry madras e farli sudare.

Aggiungere la zucca e mescolare regolarmente.

Sbucciare e tagliare in quarti la mela e aggiungerla.

Deglassare con il liquido e lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido non sarà quasi del tutto evaporato.

Aggiungere la panna da cucina e tritare il tutto nel frullatore.

Aggiustare di sale.

Per la salsa, scaldare la crema culinaria e aggiungere il miso.

Ridurre allo spessore della salsa.

Scaldare il curry madras in una padella asciutta e farlo tostare a 70°C.

Deglassare con vino bianco e aggiungere alla salsa.

Condire a piacere con succo di lime.