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Salmone Teriyaki

Salmone teriyaki con panna cotta al wasabi

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Ingredienti

Per 10 porzioni

Salmone teriyaki

500 g di salmone

50 ml di saké

50 ml mirin

20 g di sciroppo di glucosio

25 ml di salsa di soia

1/2 porro annerito

20 g di zenzero

Panna Cotta al Wasabi

Panna cotta al wasabi

100 g di S&O Debic 1l

100 g di crème fraîche

2 cucchiai di wasabi in polvere

4 g di gelatina

Preparazione

Salmone teriyaki

Il salmone teriyaki viene tagliato a fette sottili. Per la salsa teriyaki, scaldare il saké, il mirin, lo sciroppo di glucosio e la salsa di soia con il porro e lo zenzero.

Far sobbollire per 30 minuti. Passare al setaccio il porro e lo zenzero e ridurre il resto fino a ottenere una glassa

Panna Cotta al wasabi

Riscaldare la panna e la crème fraîche a 80°C e insaporire con polvere di wasabi.

Sciogliervi la gelatina ammollata con una frusta, mettere in un contenitore e lasciare rapprendere in frigorifero.

Assemblaggio

Disporre il salmone su un piatto e spennellarlo con il teriyaki. Preparare una quenelle di panna cotta e disporla sul salmone. Guarnire con cipollotto, zenzero e sesamo.

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